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說起柿子,那我便毫不客氣的說,它一定是最妖的一款水果。

為什麼要這麼說呢?老話說得好:“七月棗八月梨,九月柿子紅到集。”

從當初如梨子般的青綠,到秋霜重時的變黃、變紅,柿子好像把積蓄了一年的力量都凝結在這小果子裡,使了勁地耀眼、香甜。

每年一到霜降過後的時節, 水果店的攤位就被甜柿佔滿了,這時候如果你有機會去柿林的話,就會看到漫山遍野黃燦燦的柿子結了一樹,像極了一顆顆紅紅的小燈籠,也會心生歡喜。

在我們中國傳統醫學認為,柿子全身是寶,鮮柿、柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉皆可入藥,認為柿子有健脾澀腸,治嗽止血之功,而普遍認為柿餅還有降壓止血、清熱潤腸之作用。

所以柿子到底有哪些吃法呢,小編今天來一一為大家在介紹。

一:柿子果醬

材料

成熟柿子600公克,麥芽糖150公克,細砂糖100公克,檸檬1又1/2個,水100cc

做法

1.檸檬洗淨榨出果汁備用;柿子剝皮後切成塊狀備用。

2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中,先加入水及檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮,熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖,繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

二:柿子醋

在《屐人記》中有這樣的記載:“萬般果醕,止咳生津”;“嘗往洛陽買賣,聲名漸行”。這是中國,也是全世界最早的關於柿子醋和釀醋的記載。

主料:柿子,以紅透還未軟時採摘為宜。

配料:農家燒製的大缸兩口。

做法:

1、剛摘下的新鮮柿子洗淨晾乾,放入乾淨的缸裡;

2、柿子盛滿一缸後,緊接著是密封,封口一定要密封緊,不漏氣;

3、把缸放在一處乾燥通風的地方自然發酵;

4、發酵時間需要八個月,待聞到醋香就可開啟醋缸;

5、把柿子撈出來放在另一缸裡,而原來的缸裡剩下的就是醋了。

6、當把柿子放進另一缸後,加水,繼續發酵,成了第二茬醋。

7、如果醋有雜質,就用紗布過濾,等醋澄清後,往裡面加少量紅糖,這樣醋的顏色會更好看。

柿子醋呈透明的桔紅色,喝起來濃酸中有一股餘香。

三:捂柿子

剛剛從柿子樹上摘下來的柿子酸澀,不好吃,拿上幾個成熟的梨子或蘋果,找個容器,把柿子和成熟的蘋果或梨子一起放在裡面,蓋好蓋子捂兩三天,柿子顏色就會變成發紅的顏色就可以食用了。

另一種方法也很簡單,把柿子放在乾淨窗臺上或者籃子裡,讓空氣自然氧化,這樣時間較長,那個柿子軟了拿那個吃。

四:晾柿子——柿餅

工藝流程:選果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→無霜餅(吊餅)→回軟潮霜→霜餅→吊餅→捏餅→閤兒餅

1.選果:選擇成熟充分,質地尚未軟化,形狀整齊,無病蟲害,無碰傷的果實。

2.洗果去皮:去皮時要求柿蒂周圍果皮殘留不超過1釐米。

3.自然晾晒:晾晒時最低離地高度不小於50釐米,露天自然曝晒2至3天,然後用篷布覆蓋遮陽,自然風乾。

4.揉捏整形:在晾晒一週左右,果面發白,果肉微軟時,用手輕輕揉捏,擠壓果肉,促進軟化。

5.剪柄下架:果肉完全軟化、無硬芯,含水量≤35%,剪除果柄,下架收果,產品即“無霜餅”。

6.回軟潮霜:將晒好的無霜餅裝入乾淨容器中苫蓋,置於陰涼的室內,經4至5天,柿餅回軟後放置在通風陰涼處攤晾進行潮霜,產品即“霜餅”。

7.貯存:常溫或冷藏條件下貯存,庫房應清潔乾淨,乾燥通風,不得與有毒、有害、有異味的商品混存,貯存溫度應小於10℃。

五:柿子茶

柿子全身都是寶,柿子葉當然也應該物盡其用,而且營養價值極高! 柿葉茶除了沖泡飲用有降血脂的功效之外,還可以用於止血取秋季自然脫落之柿樹葉,洗淨晒乾,研細過篩內服,每次5克(重者10克)。

柿葉茶的製法:

將霜後柿葉洗淨、晾乾,泡茶飲。泡後的柿葉茶色澤黃綠,茶味淡雅,回味略甜,芳香適口

1.採茶:採茶宜在七月中旬-九月進行,因為過早採會影響坐果,過遲又葉老質差。一般採葉量應占總葉量的20%為宜。

2.挑選:採回的柿葉要及時挑選,選留色澤鮮亮,無並蟲害,無汙染的葉片。選中的葉片要用線串起,每串重3公斤左右。

3.殺青:將串好葉子投入85-100攝氏度的熱水鍋中浸30-60秒鐘,並立即投放冷水中浸泡。冷浸可進一步鞏固色澤,並保留營養物質。

4.風乾:將冷浸的葉子串取出掛於通風處風乾。風乾時應避免Sunny直射,以保持良好的色澤和有效成分不損失。

5.切葉:將風乾的柿葉切成條絲狀,要求規格一致,便於烘乾,使成品美觀。可用切絲機,也可用手工鍘切,切好的絲要輕揉7-8分鐘。

6.烘乾:把葉絲攤於墊有草紙的竹簾上置於炭火上烘乾,當葉脈一折即斷時,便可離火。

7.包裝:烘乾的葉絲,待稍降溫後,即可按不同重量規格包裝密封出售。

除此之外,柿子還有更多的吃法,你想知道嗎?

又是一年秋風起,肥了大蟹,紅了柿子,熟了秋梨。

蒸上一鍋螃蟹,配了啤酒,再切一個柿子與秋梨的果盤,約上三兩朋友,大快朵頤,還有比這更愜意的事嗎?

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