說起柿子，那我便毫不客氣的說，它一定是最妖的一款水果。

為什麼要這麼說呢？老話說得好：“七月棗八月梨，九月柿子紅到集。”

從當初如梨子般的青綠，到秋霜重時的變黃、變紅，柿子好像把積蓄了一年的力量都凝結在這小果子裡，使了勁地耀眼、香甜。

每年一到霜降過後的時節， 水果店的攤位就被甜柿佔滿了，這時候如果你有機會去柿林的話，就會看到漫山遍野黃燦燦的柿子結了一樹，像極了一顆顆紅紅的小燈籠，也會心生歡喜。

在我們中國傳統醫學認為，柿子全身是寶，鮮柿、柿餅、柿霜、柿蒂、柿葉皆可入藥，認為柿子有健脾澀腸，治嗽止血之功，而普遍認為柿餅還有降壓止血、清熱潤腸之作用。

所以柿子到底有哪些吃法呢，小編今天來一一為大家在介紹。

一：柿子果醬

材料

成熟柿子600公克，麥芽糖150公克，細砂糖100公克，檸檬1又1/2個，水100cc

做法

1.檸檬洗淨榨出果汁備用；柿子剝皮後切成塊狀備用。

2.將切好的柿子果肉放入耐酸的鍋子中，先加入水及檸檬汁用中火煮滾，再轉成小火併加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。

3.待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁呈濃稠狀即可。

二：柿子醋

在《屐人記》中有這樣的記載：“萬般果醕，止咳生津”;“嘗往洛陽買賣，聲名漸行”。這是中國，也是全世界最早的關於柿子醋和釀醋的記載。

主料：柿子，以紅透還未軟時採摘為宜。

配料：農家燒製的大缸兩口。

做法：

1、剛摘下的新鮮柿子洗淨晾乾，放入乾淨的缸裡；

2、柿子盛滿一缸後，緊接著是密封，封口一定要密封緊，不漏氣；

3、把缸放在一處乾燥通風的地方自然發酵；

4、發酵時間需要八個月，待聞到醋香就可開啟醋缸；

5、把柿子撈出來放在另一缸裡，而原來的缸裡剩下的就是醋了。

6、當把柿子放進另一缸後，加水，繼續發酵，成了第二茬醋。

7、如果醋有雜質，就用紗布過濾，等醋澄清後，往裡面加少量紅糖，這樣醋的顏色會更好看。

柿子醋呈透明的桔紅色，喝起來濃酸中有一股餘香。

三：捂柿子

剛剛從柿子樹上摘下來的柿子酸澀，不好吃，拿上幾個成熟的梨子或蘋果，找個容器，把柿子和成熟的蘋果或梨子一起放在裡面，蓋好蓋子捂兩三天，柿子顏色就會變成發紅的顏色就可以食用了。

另一種方法也很簡單，把柿子放在乾淨窗臺上或者籃子裡，讓空氣自然氧化，這樣時間較長，那個柿子軟了拿那個吃。

四：晾柿子——柿餅

工藝流程：選果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架→無霜餅（吊餅）→回軟潮霜→霜餅→吊餅→捏餅→閤兒餅

1.選果：選擇成熟充分，質地尚未軟化，形狀整齊，無病蟲害，無碰傷的果實。

2.洗果去皮：去皮時要求柿蒂周圍果皮殘留不超過1釐米。

3.自然晾晒：晾晒時最低離地高度不小於50釐米，露天自然曝晒2至3天，然後用篷布覆蓋遮陽，自然風乾。

4.揉捏整形：在晾晒一週左右，果面發白，果肉微軟時，用手輕輕揉捏，擠壓果肉，促進軟化。

5.剪柄下架：果肉完全軟化、無硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，產品即“無霜餅”。

6.回軟潮霜：將晒好的無霜餅裝入乾淨容器中苫蓋，置於陰涼的室內，經4至5天，柿餅回軟後放置在通風陰涼處攤晾進行潮霜，產品即“霜餅”。

7.貯存：常溫或冷藏條件下貯存，庫房應清潔乾淨，乾燥通風，不得與有毒、有害、有異味的商品混存，貯存溫度應小於10℃。

五：柿子茶

柿子全身都是寶，柿子葉當然也應該物盡其用，而且營養價值極高！ 柿葉茶除了沖泡飲用有降血脂的功效之外，還可以用於止血取秋季自然脫落之柿樹葉，洗淨晒乾，研細過篩內服，每次5克(重者10克)。

柿葉茶的製法:

將霜後柿葉洗淨、晾乾,泡茶飲。泡後的柿葉茶色澤黃綠,茶味淡雅,回味略甜,芳香適口

1．採茶：採茶宜在七月中旬－九月進行，因為過早採會影響坐果，過遲又葉老質差。一般採葉量應占總葉量的20%為宜。

2．挑選：採回的柿葉要及時挑選，選留色澤鮮亮，無並蟲害，無汙染的葉片。選中的葉片要用線串起，每串重3公斤左右。

3．殺青：將串好葉子投入85－100攝氏度的熱水鍋中浸30－60秒鐘，並立即投放冷水中浸泡。冷浸可進一步鞏固色澤，並保留營養物質。

4．風乾：將冷浸的葉子串取出掛於通風處風乾。風乾時應避免Sunny直射，以保持良好的色澤和有效成分不損失。

5．切葉：將風乾的柿葉切成條絲狀，要求規格一致，便於烘乾，使成品美觀。可用切絲機，也可用手工鍘切，切好的絲要輕揉7－8分鐘。

6．烘乾：把葉絲攤於墊有草紙的竹簾上置於炭火上烘乾，當葉脈一折即斷時，便可離火。

7．包裝：烘乾的葉絲，待稍降溫後，即可按不同重量規格包裝密封出售。

除此之外，柿子還有更多的吃法，你想知道嗎？

又是一年秋風起，肥了大蟹，紅了柿子，熟了秋梨。

蒸上一鍋螃蟹，配了啤酒，再切一個柿子與秋梨的果盤，約上三兩朋友，大快朵頤，還有比這更愜意的事嗎？