今天分享的這個餅，屬於農村自創的一道美食，口感酥脆而不膩，深受老百姓的喜愛，現在物質生活好了，進飯店想吃啥就買啥，但這個餅你花錢也未必能買到，比如豬油蔥花餅。

豬油，也可以叫葷油或豬大油，它是從豬肉中提煉出的，炒菜的時候，從碗中挖入一點豬油，慢慢融化後，放入蔥花爆香，滿屋子的蔥香味，光聞著這味就已經幸福滿滿了。

豬油蔥花餅，是小時候吃的最多的一種餅，80後90後的回憶，餅外酥裡軟，最愛吃的一道美食。

【主料】麵粉、雞蛋、酵母、豬油

【配料】火腿腸、大蔥

【調味】鹽

1、準備食材。

2、取出火腿腸，剝去外衣，先切成細絲，在切成碎末，大蔥一根，切成蔥花。

3、準備260克麵粉，裝入碗中，倒入切好的蔥花、鹽、火腿腸，在打入2個雞蛋，用筷子從一邊開始，邊倒入溫水邊攪拌。

4、在加入3克酵母，攪拌成麵糊狀，外表光滑就可以了，蓋一層保鮮膜，醒發至原來2倍大。

5、大約1個小時左右，用溫水和麵，這樣出來的口感更軟一些。

6、趁著醒面的時間，調一個油酥，碗內加入2勺麵粉、半勺椒鹽、半勺鹽，鍋內燒好熱油，邊倒入邊攪拌。

7、面醒發好以後，多撒些麵粉，防止粘連，因為這個面非常柔軟，不用上手揉麵，用筷子把麵粉裹滿面團，整理成圓形，擀麵杖擀一下，麵糰非常柔軟，輕輕一擀就成。

8、擀成麵糰以後，把油酥塗抹一層，注意要均勻一些，從一邊開始捲起來，手稍微用點力氣，壓緊結實。

9、用快刀分成大小均勻的劑子，碼放整齊，在蓋一層保鮮膜，二次定型10分鐘。

11、整理成圓形，輕輕按壓扁，然後再表面刷一層食用油，沾滿白芝麻和黑芝麻，刷油有2個好處，第一時是可以鎖住營養水份，第二芝麻不會輕易掉落。

12、用豬油烙餅，無需新增其他油類，開小火慢慢烙，等待餅胚成型。

13、一面金黃色，在翻另外一面，這個時候已經可以聞到香味了，蔥花香、餅香、豬油香。

14、等待兩面金黃色即可出鍋，在關火燜3分鐘，讓餅的內部充分熟透，口感酥脆而不膩，太好吃了。

15、小冷盤來一個，開胃解膩。

16、小冷盤再來一個，清口開胃。