壽司做的好不好，全靠一口壽司刀，這才是壽司之神背後的實力！

“美味是什麼？很難定義不是嗎？我會在夢裡捏壽司，我點子多到半夜會驚醒。”小野二郎這樣對《壽司之神》紀錄片的攝製組說。作為全世界年齡最大的米其林三星主廚，92歲的小野二郎依然精神矍鑠，並不斷精進著自己的刀法和廚藝。

“做章魚前，我會先給章魚按摩三十分鐘，讓肉質變軟軟。許多章魚料理吃起來像橡膠，口感差沒有味道。”“我們做料理的方法會讓餐廳成本徒增。但我們不在乎，我們只想做出更好的壽司。”“我會一直重複同樣的事情以求精進，我總是嚮往能夠有所進步，我會繼續向上，努力達到巔峰，但沒有人知道巔峰在哪裡。”

日本美食作家山本益弘評價小野的壽司時十分激動：“我吃過東京每一家壽司，小野二郎的壽司傲視群雄。第一次去小野的壽司店時，我非常緊張。現在回想起來，依然緊張。小野二郎做壽司時表情很嚴峻，就像他那把刀一樣。他所有的壽司都看似很簡單，但味道極有深度。一句話形容就是極簡的純粹。”一條金槍魚，在小野二郎的手裡就可以做成三種不同的壽司——赤身、中腹、大腹。

極致的壽司，味道要絕對精緻，每片魚肉必須與那一小坨米飯的大小相適應，魚的味道要與米飯的味道相協調。所以，小野手中的刀就是壽司稱神的最關鍵武器，不僅要求廚師下刀要快準狠，更要求刀刃足夠鋒利，要保證其在正常使用下長時間內不出現捲刃等情況。經常換刀的廚子一定不是好廚子，短時間內被換的刀一定不是好刀。

刀與廚師相輔相成。作為廚師，除了眼耳口手腦這些重要身體部位，最重要的身外之物大概就是那一組壽司刀了吧，不論是寒光凜凜的外觀還是小野二郎在切刺身時的精準迅速，都讓人歎為觀止，簡直就是現實版的《庖丁解牛》。日本匠人玩轉鋼鐵的技藝，可見一斑。

小野二郎一生都在用這兩個字做著他的工作，過著他的生活。如此簡單的食材卻在準備上大費工夫，85歲的他只想用心的捏每一個壽司，直到他的身體不允許他繼續工作為止。小野二郎認真的一板一眼，可端上桌的每一個壽司都是有生命的，就像片中那個美食家所說：“就算只為用餐造訪該國也值得”。