我家做紅燒肉從不加水，換成它，顏色紅亮，肉質軟爛又入味

紅燒肉是我們全家都非常愛吃的一道美食，以前基本上每週都會做上一次，因為前段時間肉價的暴漲，也有一段時間沒做過紅燒肉了。昨天去市場買菜，發現五花肉已經降到了20多元，這個價格還可以接受，買了一塊五花肉回家燉紅燒肉吃。

紅燒肉是小編的拿手好菜，身邊好多朋友偶爾也會請我幫忙加工一些紅燒肉，都說我做的紅燒肉顏色特別漂亮，味道也特別好，是不是加了什麼色素和祕製香料。其實並沒有，做紅燒肉顏色好看的原因很大一部分功勞要歸於炒糖色；而且做紅燒肉也不需要加什麼特殊的調料，蔥、姜、八角這些常見的調料足矣。

小編做紅燒肉有一點可能和別人不同，就是不加水，加“它”來燉，肉更香、更軟爛。下面小編就為大家分享製作紅燒肉的詳細做法和技巧。

---【紅燒肉】---

所需食材：五花肉600克、啤酒1000毫升、冰糖50克、小蔥一把、生薑一塊、八角三五顆、鹽適量、生抽適量。

做法步驟：

1、做紅燒肉要挑選肥瘦均勻的五花肉，三肥兩瘦或者三肥三瘦都可以。把五花肉切成1.5釐米見方的小塊備用。

2、鍋裡坐水，把切好的五花肉涼水下入鍋中，水開後加入少許料酒或者高度白酒，大火煮3分鐘後撈出，用溫水清洗乾淨，然後控幹水分備用。

3、接下來就是炒糖色了，鍋里加入25毫升食用油潤一下鍋，把50克冰糖下入鍋中，先開中火把冰糖全部炒化，然後轉為小火，用勺子不停地攪動糖色，冰糖會開始冒大泡，當由大泡變成密集的小泡，並伴隨著出現焦糖味的時候，糖色就炒好了。

4、糖色炒好以後下入焯過水的五花肉塊，快速翻炒幾下，讓肉塊表面均勻地裹上糖色。

5、加入1000毫升啤酒，加入一把小蔥、幾片生薑、三顆八角，大火燒開後轉為中小火燉煮30分鐘。

6、30分鐘後揀出蔥姜，加入適量鹽和生抽，蓋上鍋蓋再燉15分鐘。喜歡吃甜的也可以加冰糖或者白糖，做紅燒肉的時候，鹽一定要後放，鹽放早了，肉不容易燉爛。

7、15分鐘後，開大火把湯汁收黏稠就可以出鍋裝盤了。

最後總結幾點：

1、做紅燒肉炒糖色要用冰糖，用冰糖炒出來的糖色顏色要比白糖炒的紅亮很多。

2、用啤酒來燉紅燒肉，不僅肉質更加軟爛，而且非常入味。