俗話說：民以食為天。中國美食更是博大精深，多種多樣。一頓完美的早餐，可以喚醒沉睡一夜的味蕾，還可以開啟美好的一天。

早餐因地域而有不同，比如北京的豆汁、麻醬燒餅、西安的羊肉泡饃、長沙的米粉、武漢的熱乾麵、廈門的沙茶麵、廣州的腸粉等等，各具特色，扮演著當地人日常飲食生活必不可少的角色。

時代發展，全國很多人選擇外出打工，異地起家，沒有多大的技術，卻本本分分的以製作家鄉美食為生。這讓在外漂泊的人，因品嚐到家鄉的地道美食，而找到些許的歸屬感和親切感。

作為一個地地道道的山西人，我可以很自豪地說，有一種早餐專屬於山西人過冬，可謂當地人的“早餐之王”，別的省沒有，只有眼饞的份兒。只要身邊有來山西旅遊的朋友，我都會帶他去吃上一碗，品嚐一下來自於黃土高原的美味。它就是頭腦。

乍聽名字，也許有些朋友會覺得是不是類似於和豆腐腦類似的早餐，其實並非如此。如果你是第一次品嚐，那一定會顛覆之前對它的遐想。因為有人會覺得它比較“怪”，羊肉獨特的羶味、黃酒的酒糟味、以及像黃芪這些秋冬進補的中藥材的味道，幾種味道混合在一起，彷彿都是為這碗頭腦而天然的存在，喝一口還能品嚐到“驚喜”，吸足了濃厚麵漿的蓮藕片和長山藥塊。另外有一個小白碟配有醃製好的鹹韭菜。當然，羊肉燒麥算得上是標配了，不得不說，相得益彰的存在讓山西人的“早餐之王”，只有兩個字：講究！

別看這樣一碗頭腦，卻是大有來頭。它不只是一道早餐，還是一道藥膳。至今已有300多年的歷史了，這都得益於明末清初思想家和醫學家的傅山，崇尚道家思想。當時傅山隱居老家的時候，為了侍奉久臥病床的老母親，用心創制了“八珍湯”，使其母親康復。之後，他希望這道藥膳醫治更多的人，便以仁者之心將此傳授給一家名為“清和元”的飯館，並將“八珍湯”，改名為“頭腦”，太原人一到秋冬就會說“走，趕頭腦去”。

現在，很多人甚至不惜距離遙遠，從太原的南城開車到北城，專門探尋山西人獨有的這份美食，熱乎乎的一碗頭腦下肚，會讓人感覺無比滿足！如果您是山西人，一定能體會到這種情懷，如果您不是也沒有關係，等您來山西太原的時候，一定要來感受下這份不一樣的“早餐之王”。