墨子說："古之氏未知為飲食，食素食而分處"，他認為在人類學會食品再加工之前，只吃素食；孔子曰"飯蔬食，飲水，曲肱而枕之，樂亦在其中矣"；《呂氏春秋》提出："肥肉厚酒，務以自強，命之曰爛腸之食"，可見素食已然形成了一種根深蒂固的文化。

人們還給素食愛好者取了個好聽的稱呼"素食主義者"，有代表對所有生命的尊重和仁慈的含義。到現在我們對素食的需求早已不是簡單的果腹而已，需要能夠在有色香味的基礎上，均衡營養，達到健康、塑身的目的。

這次給大家介紹幾道不同地方的特色素食，作為給素食愛好者的小小福音，記得收藏。

浙江麗水景寧縣，這座掩在雲霧氤氳下的山城，不俗不媚不濃不淡，在一片青巒秀水之中，擁吻出世外桃源的萬千景緻，任時光流轉，兀自美著。

這裡就有3道美味素食，畲族豆腐娘、苦葉菜火鍋、茶香藕片，做法簡單、綠色原生態。

【畲族豆腐娘】

畲族豆腐娘，是浙江麗水景寧畲族人招待客人的專屬美食。從土地到舌尖，畲族人的這道素食美味只需要等上那麼短短的幾刻鐘，帶著自然芬芳的大豆，用最為原始的加工方式，完成形態的轉變。

毛豆在做成豆腐娘之前，要經過磨漿這個步驟。畲族人做豆腐娘一般都是用的自家祖傳的石磨，這樣磨出來的豆漿更加細膩潤口，不會出現榨汁機、豆漿機那種磨出顆粒大小不均勻的情況。

如《舌尖上的中國》中所說，"高階的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。"新鮮的毛豆在石磨中完成形態的轉換，內裡的鮮味物質和纖維素、蛋白質等營養物質得到充分的釋放。

食材：毛豆、食鹽、小蔥。

【做法】

1、新鮮連莢的毛豆，剝殼後用清水洗去細碎的雜質，倒入適量清水沒過毛豆。

2、起鍋燒油，油燒熱後，倒入一勺清水，隨後保持小火。

3、將石磨架在鍋上，用小勺將毛豆和著水倒入石磨的小孔中開始磨豆漿。磨好了豆漿後，用清水將石磨沖洗，磨石上的豆漿衝入鍋內即可。

4、小火慢燉大約3分鐘，豆腐娘會逐漸膨脹，這時加入少許食用鹽。

5、燉煮大約5分鐘後，即可盛出到小火鍋上享用。

【苦葉菜】

苦葉菜，是一種兼具美味與食療功能的野菜。它在野外隨處可見，是當地畲族老鄉們最愛吃的野菜之一。

苦葉菜含有的一些物質，有促進肝細胞再生，防止肝細胞變性的作用。其根的熱水提取物抑制癌細胞生長率為57.4%。

苦葉菜又叫敗醬，也有地方的人們稱呼它為胭脂麻。味道微苦，有陳醬氣，適合旺火蒸、燉、炒。苦葉菜在外地都是需要人工種植，只有在景寧，它們依舊是隨處可見，依舊是地地道道的"野菜"。

食材：苦葉菜、大蒜、食鹽。

【做法】

1、採集足夠的苦葉菜，洗淨備用。

2、起鍋燒水，水燒開後將苦葉菜下鍋焯水。

3、焯水後將苦葉菜撈出，用涼水沖洗乾淨。

4、洗淨後的苦葉菜，切成小段。

5、起鍋燒油，大蒜切片，油溫8成後大蒜下鍋爆香。

6、苦葉菜下鍋翻炒大約2分鐘，加一勺鹽。

7、繼續翻炒大約3分鐘，即可盛出享用美食。

【茶香藕片】

營養價值高、口感獨特的蓮藕自古以來就很得古人的青睞，詩人韓愈曾贊其："冷比霜雪甘比蜜，一片入口沉痾痊。"

景寧惠明茶是當地很知名的茶葉，將茶完美融入到家常菜之中，給味蕾帶來新奇美妙的體驗，這便是景寧畲族人獨有的飲食智慧。

食材：藕片、惠明紅茶、青椒、紅椒。

【做法】

1、取兩隻鮮藕削皮洗淨後切成薄片；青椒、紅椒切段備用。

2、取適量惠明紅茶放進茶杯裡，倒入茶壺容量三分之一的開水泡開。

3、熱鍋涼油，倒入藕片翻炒1分鐘。

4、加入辣椒繼續翻炒30秒左右。

5、往鍋裡倒入惠明紅茶水，加入適量鹽，翻炒20秒即可出鍋。

浙江衢州，口味獨特，縱觀全浙江，似乎只有這裡的人最會吃辣，在全國吃辣榜上排行前十，人稱浙江"小四川"。

【八寶菜】

年粽、年粿、八寶菜、龍遊發糕是衢州人的"過年四寶"，正如仙居人有八大碗，崇明人有十碗頭，衢州人有八寶菜。八寶菜是八樣素菜炒在一起，每家配方不一。

在大魚大肉的年夜飯桌上，八寶菜著實顯得清爽脫俗。

食材：油豆腐片、薰豆腐、千張、胡蘿蔔、白蘿蔔絲幹、土芹菜、冬菜、青蒜均250g。

【做法】

1、將事先備好的油豆腐片、薰豆腐、千張、冬菜、胡蘿蔔、土芹菜、青蒜切好備用。

2、白蘿蔔絲幹泡水四到五分鐘，泡開後瀝乾水分，與切好的胡蘿蔔絲拌勻備用。

3、鍋中燒油，油熱後依次放入薰豆腐片、千張絲、油豆腐絲炒制。

4、翻炒片刻後，放入三勺鹽、五勺料酒、兩勺醬油調味，再加少許幹辣椒。

5、再加入事先拌好的蘿蔔絲，並邊炒邊充分拌勻。

6、倒入冬菜，快炒好的時候放入青蒜絲，簡單翻炒後盛到盆裡備用。

7、把土芹菜放入油鍋中翻炒一會兒後盛出，均勻地鋪在之前炒好的菜上即可。

浙江杭州臨安，有豐富的植物資源，品類多樣的素菜美食，還被稱為"中國竹子之鄉"。

【油燜筍】

臨安竹筍曾被香港媒體稱讚為"清鮮蓋世"，當地可食的鮮竹筍品種有二十多種，杭州市日消耗臨安竹筍最多可達60噸！

年末，是食用春筍的最佳時節，此時的春筍潔白如玉、肉質鮮嫩，簡單的燜煮後，就能品嚐到清香甜美的鮮筍了。

食材：春筍3根、小蔥、鹽、糖、料酒、辣椒醬。

【做法】

1、春筍剝皮洗淨後，切去根部不便食用的部分，將春筍切成條狀。

2、起鍋燒油。油熱後，將春筍倒入翻炒。

3、蓋上鍋蓋燜煮至春筍微紅。

4、加入一勺鹽，一勺糖；翻炒半分鐘後，加入兩勺辣醬。

5、翻炒半分鐘後，加入三勺料酒。

6、蔥切段備用。

7、翻炒兩分鐘後，出鍋撒上蔥即可享用。