導讀：周黑鴨系列的滷味品一直都是很暢銷的休閒滷味，其味道，麻辣鮮香讓人流連忘返，但是其價格也是讓人忘卻止步，今天給大家帶來的就是家庭版的黑鴨系列，他沒有華麗的包裝，但是他有著相同的口味，他滷煮方便，隨時隨地都可以滷製，別問價格，因為他會便宜你到哭。

要想滷製好的味道，滷水是關鍵，滷水分為很多種，所以我們要做什麼樣的口味就要選擇什麼滷水，今天給大家帶來的就是大家吃的周黑鴨口味的，其特點就是麻辣甜香，如果要讓這些味道浸到骨頭裡，處理方法有兩種一個是醃製，一個是浸泡，我選擇的是浸泡，我覺得滷湯浸泡更能把鴨子味道和滷湯的味道合二為一，當讓除了鴨脖，鴨翅，鎖骨，鴨腳都是可以的。話不多說，甩鍋就來！

主料：鴨副

配料：蔥薑蒜，料酒，老抽，冰糖，豆瓣醬，八角，花椒，桂皮，香葉，青花椒，豆蔻，砂仁，山奈，良姜，白芷，幹辣椒，啤酒

操作步驟：

1:熬製高湯，糖色

首先我們開始熬製滷湯，一般家庭版的我建議筒骨湯作為高湯，因為家庭的用量很少，而且又是第一次不用高湯味道不鮮。然後鍋裡下油，加入冰糖，小火炒制棗紅色，加開水。燒開備用。

2:炒原料

鍋里加入少許油，把上面的大料炒香，然後在加豆瓣醬，加入調製好的糖色，啤酒，料酒加燉好的高湯。大火燒開，改小火熬三個小時。

3：處理原料

我們將滷製的鴨副洗乾淨，扯掉鴨脖的淋巴結，拔掉鴨翅的小絨毛，然後將這些放入清水中沖洗乾淨，將裡面的血水衝出來，避免後期滷製腥味太大。

4：滷製鴨副

滷湯熬製四小時後開始調味調色，因為你要是麻辣甜香所以花椒，幹辣椒，白糖這幾款調料比其他的要多出來三倍以上，至於哪一個味道輕一點哪一個味道重一點，根據自己口味調整。大致味道調好以後加入沖洗乾淨的鴨副類，燒開加入鴨脖，燒開三分鐘後加入鴨翅，鴨鎖骨，然後端下來燜一個小時。

很多朋友私信問我，看了我好多文章為什麼不寫用量的多少？我在這裡說明下，用量的多少那是隻商用的大量的，家庭版的我寫上五克十克，二十毫升你也不會去稱的。調料只要新增正確，味道相差不大。所以我一般不寫重量，至於口味根據個人口感。