封面 打餈粑

二十八，打餈粑。今早6點30分起床做早餐，做餈粑吃，唉，燒糊了，滿屋子裡都是煙霧，餈粑的燒味，佩了我自己了，用這一組照片來讓自己帶入童年的記憶！做旅行，第一件事，最能感受當地的文化，就是飲食文化，美食還是要去做做的。

“二十一，打主意；二十二，上街街；二十三，送灶王；二十四，過小年；二十五，做豆腐；二十六，砍豬肉(或殺肥豬)；二十七，殺閹雞；二十八，打餈粑；二十九，樣樣有；三十夜，團圓酒。”

下面我們來聊聊如何做傳統手藝的餈粑的。

先要前期做好準備工作，我們來分解一步一步的手工工藝流程2、上甑，鐵鍋中要放少許的水，別讓鍋少幹了，因為是靠下面的水蒸氣來煮熟甑中的大米的。這個就開始是大火，燒開為止。這個時候，鍋中的水乾了一些部分，就可以再需加一些水，始終保持鍋中有水。持續要1個多小時，根據米的大小多少來考核，燒水甑的時間。要等到外面能聞到香噴噴的問道了。3：甑中的糯米熟了之後，再用小盆子把糯米打出來，一次只有一個石寬那麼大，不然也不好打，也不好翻轉。圖片很好的示意。小時候，我們看到糯米出來後，就要去品嚐一下，看看味道如何。5：打餈粑的細節工序工藝流程，這個我們小時候，只要13~15歲的小男孩，都可以打起來了，為什麼叫打餈粑，重點是打字上面下功夫，要是不打餈粑，糯米還是糯米，只有通過打來加工，才讓糯米變成了餈粑。也是過年最常見的傳統的工藝，可見我們的還是很會想象力的。為什麼要把米加工成餈粑呢？也許是生產方式的需要，因為立春之後，就會很長的一段時間的春忙，就會到地裡去耕耘，春種夏長秋收冬藏，也是有這個願意。其實對這個問題我以前很早就進行了思考。6、打餈粑的細節動作，經過用力打了之後，就把糯米變化成了餈粑的最基本的原材料。這個變化不是化學變化，只是物理變化。從糯米到餈粑，這就是生產工具的進步，才形成了餈粑。以前過年拜年走親戚，也送一些餈粑過去，還有臘肉一些特產。現在都是滿滿的回憶。7、這個細節展示的非常好，這就是來看看，糯米的細化程度如何，看是否還要加工，要是還沒有碎，那麼就是繼續加工，打幾下，這樣才能變成人們想要的細膩程度，就可以出鍋了。每個地方叫法都不一樣，我們叫”出款“了。

製作工藝最重要的一步

8、這個是精工細作的最重要的分解環節，可以理解為，攪拌打之後，就是成為了分解的步驟，為什麼餈粑都是一小個一小個的，因為出款之後，就要分解，這個分解的手藝，都是一些年紀比較大的長者，有豐富的經驗，才可以擔任這個工作。

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9：成品暫時，通過人們用手來壓平壓圓，這裡面還要放一些石膏粉，放在上面，因為糯米很黏稠，需要石膏粉來減少這個粘稠。人們勞動生產中真能想辦法。這就是基本的成品了。美味的餈粑就算是做成了。12、烤餈粑，我們就是這樣吃的。我們就是這樣烤餈粑的，特別是餈粑泡了起來，裡面再加一些白糖，那真是美味無窮。都是吃這種零食長大的。15、每到過年，我們都會打餈粑。我們來看看有那些省份都還有打餈粑的習俗。南方各族小吃，流行於中國南方地區。貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有，又以河南潢川、江西九江、福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。

安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。餈粑 是以糯米、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。

口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫效能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。但凡有喜事，當地人都要做紅糖拌餈粑招待客人，以表吉利。

現在南方很多城市，特別是鄉村，更有這種記憶。你小時候，是不是每年都打餈粑呢？

其他分享你記憶中的餈粑，讓我們一起來回味下兒時的美食記憶。

做旅遊攻略也一樣，美食文化，是去一個地方，最容易感受到的美食。也是最容易傳播的美食文化。好吃的，好玩的。

最後，我們還是用這首童謠來結束這篇長文。

“二十一，打主意；二十二，上街街；二十三，送灶王；二十四，過小年；二十五，做豆腐；二十六，砍豬肉(或殺肥豬)；二十七，殺閹雞；二十八，打餈粑；二十九，樣樣有；三十夜，團圓酒。”

你們那邊是怎麼唱的呢？