大盤雞是四川的一道名菜，色彩鮮豔，爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆，辣中有香，光是想想就讓人流口水啊！

只要桌上有大盤雞，阿七絕對是最後一個停下筷子的人。

今天就來跟大家說一說，這個我最愛的菜的做法！

雞1只

土豆1個、柿子椒1個、紅椒1個

色拉油、食鹽、醬油、蔥、姜

八角、花椒、桂皮、

幹辣椒、豆瓣醬、啤酒、白糖

1.雞一隻清理乾淨，去除內臟和排洩器官

2.土豆和青紅椒洗淨，土豆去皮切塊

3.準備辣椒、桂皮、八角、花椒、郫縣豆瓣醬

4.將雞斬成塊，幹辣椒切段，蔥薑切片

5.用開水焯燙一下去除血水和髒東西，

6.鍋裡放兩大勺油，油溫熱後放入花椒，小火炸出香味後撈出

7.放1大勺糖進去，快速攪拌使糖融化

8.當糖慢慢成焦黃色後，將雞塊倒入迅速翻炒

9.加入蔥姜、豆瓣醬、幹辣椒和蔥姜翻炒，並加入少許醬油翻炒均勻

10.往鍋裡倒入啤酒沒過雞肉

11.加入兩個八角和一塊桂皮，大火燒開轉中小火燜燉雞肉20分鐘，注意不要燒乾鍋，鍋燒乾了就再加點啤酒。

12.雞肉燉至八成熟，加入適量鹽調味，將土豆塊倒入鍋中

13.翻炒均勻，繼續燉15分鐘左右

14.等土豆也燉熟了，加入切塊的青紅椒翻炒均勻即可出鍋。

1、大盤雞要選用土雞或是三黃雞。

2、土豆的量隨自己喜好，辣椒也是，根據自己的喜好和口味適量增減。

3、燉雞用啤酒可以使雞肉更鮮美細嫩，啤酒易揮發，可以多加點。

4、豆瓣醬本身有鹹味，所以加鹽一定要注意，不要放太多，適量就好

5、如果想要顏色更深些，可以適當加入老抽。

6、青紅椒就是起配料的作用，可以讓大盤雞顏色更好看。

今天這道硬菜，你學會了麼？

學會的話，餐桌上又可以露一手了！