茄子是一年四季都可以買的到的蔬菜，常食對身體也極有好處。茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。同時，茄子還含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。另外，茄子能降低高血脂、高血壓，防治胃癌，還具有清熱止血，消腫止痛的功效，對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

茄子是我們日常中再常見不過的食材了，那你知道怎麼保持茄子鮮豔的紫色嗎？答案文末揭曉！

做法1.紅燒茄子

這是最常見的一種茄子做法了。

用料：

主料：茄子 1個、蒜 適量、食用油 適量、糖 2大勺、雞精 1小勺、香油 適量

輔料：青辣椒 1個、番茄醬 適量、玉米澱粉 適量、鹽 2小勺、老抽 2小勺

紅燒茄子的做法

成品圖：

做法2.魚香茄子

有些小仙女們怕胖，不想在烹飪過程中過油， 那麼可以試試這種做法！

用料：

茄子4根、 豬絞肉220g、 蔥2枝 、水450CC、 薑末1匙、 蒜頭4瓣、 辣椒半支

不過油的魚香茄子的做法

1.食材清洗、分切

2 加一大匙油先下薑末炒兩下，接著下豬絞肉，蒜末、辣椒略翻炒，加入糖、辣豆瓣醬、醬油炒3分鐘。

3 加入水，滾一下肉末。

4 再下茄子，茄皮朝下放，蓋鍋蓋悶煮5分鐘收湯汁，再下蔥末和花椒粉，最後下醋和太白粉薄芡讓茄子包裹上整個味道。

5 辣豆瓣醬的甘甜完全吸附在茄子裡，辣豆瓣的品質很重要

6 第二次加九層塔，味道很搭

小技巧：

1.茄子切段再對切就好，別切太小，受熱面積過大茄子容易糊掉。

2.茄子的外皮比較不易爛，下鍋時讓外皮朝下放，蓋鍋蓋悶煮約5分鐘，不要一直翻攪否則茄子會變型糊掉。

3.醬香肉沫茄子

這道菜其實很簡單，在家做不需要特別的講究，一般家庭有什麼材料，就怎麼做就可以。

用料

主料：茄子1個、肉餡100克

輔料：食用油適量、香菇醬2勺、鹽少許、蒜末適量

1.準備食材。

2.茄子去皮切滾刀塊。

3.鍋內倒入適量食用油，放入肉餡進行翻炒。

4.肉餡變色後，加入兩勺香菇醬。

5.炒至肉末充分入味。

6.放入茄子翻炒。

7.撒適量鹽調味。

8.翻炒至茄子充分入味熟透。

9.出鍋前撒蒜末。

醬香肉末茄子成品圖

4.燒烤茄子

平時吃燒烤的時候，茄子都受到很多人的喜愛，其實自己在家也可以做出燒烤的味道！

用料

茄子 1個、 海天味極鮮 5勺、 蒸魚豉油 2勺、 大蒜 一整個、 孜然 適量 、花椒 適量 、辣椒麵 適量

微波爐做出街頭燒烤風的茄子的做法

2.放一個盤子裡，小刀剖開，就像平時吃的燒烤那樣。橫著來幾刀，別把皮劃破了。

3.蒜拍一拍，剁剁碎。

4.鍋裡放油，大火燒熱，轉中小火，先加花椒，等30秒，再加剁碎的蒜，炒香，醬油們和香料們，炒均勻關火。

5.把醬鋪在茄子上，用勺挖一挖茄子肉，更入味。微波爐高火一小會兒入入味，微博完應該茄子肉是軟軟的。愛吃孜然的可以在這時候再撒點孜然粉。（也可以用烤箱，205度，大茄子的話15min左右）重現川大小北門的燒烤攤！再來一次最重要的！鐵盤是放烤箱的，不能放微波爐！！！

成品圖：

小貼士

一開始茄子還是要在微波爐叮一點軟才好，前面不夠軟，加了醬汁後，再多叮一會。茄子大小好像差異還蠻大的，前面準備醬油的時候少放點醬油吧，淡了後面再加醬油。

5.魚香茄子煲

用料：

茄子兩條、豬絞肉適量、香蔥一條、薑末、蒜末適量、郫縣紅油豆瓣醬1大匙

【魚香汁的調法】：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香蔥碎適量

【水澱粉的比例】：3茶匙澱粉+3大匙水

魚香茄子煲的做法：

1.材料準備：茄子切成長條，青紅椒切片，姜，蒜磨成末，香蔥切小段。

2.豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻（不用加調味醃，否則會鹹），將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內，讓糖溶化。

3.鍋內熱兩大飯碗的油，將茄條放入炸。

4.炸至茄條軟身。

5.將茄子取出瀝乾油份。

6.倒出炸剩下的油，只留一點底油。冷油將薑末，蒜末爆香。

7.放入一大匙紅油豆瓣醬炒至色澤紅亮。(豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量)

8.放入豬絞肉炒散，至熟。

9.倒香蔥粒，魚香汁，一杯水或是高湯煮至水開。

10.再放入炸好的茄條，煮至水份快收幹。

11.倒入水澱粉勾芡即可。水份不要收的太乾，因為一會放入砂鍋裡還要煮一下，太乾就糊底了。

12.將煮好的茄子放入砂鍋內，煮至水開即可（即把砂鍋燒熱了就可以了），最後灑上香蔥粒上桌。

成品圖：

小訣竅

魚香汁是四川廚師創制的特殊風味，儘管菜餚中根本沒有魚，卻散發出濃郁的魚香。

魚香的特點：色澤紅亮，鮮香可口，鹹甜微酸辣，姜蔥蒜味突出。

鹹甜微酸辣，那麼就是重鹽和糖，輕醋（鹽的量看菜，糖、醋為鹽的兩三倍）這裡我沒有買泡椒，就用了豆瓣醬來增味。

6.涼拌茄子

夏天的時候特別適合做一道涼拌茄子。

用料

主料：茄子1個、

輔料：鹽適量、老抽3毫升、胡椒粉少許、生抽10毫升、蠔油5毫升、糖2克、蔥1根大蒜3瓣、芝麻少許、植物油10克

涼拌茄子的做法

1.備好材料

2.將整隻茄子洗淨放在飯鍋內，這樣米飯好了，茄子也蒸好了。

3.調好醬汁：老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒 (注醬汁可根據自己口味加減，這沒有什麼定律)

4.將蒸好的茄子取出，放在盤中，用小刀劃成條，澆上加熱的醬汁。

5.在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

6.取一隻小鍋，將油燒熱。

7.然後澆到茄上就完成了，這時你可以聽到吱吱的響。注：在加熱油的過程中你可以加幾顆花椒或一個幹辣椒來增香增味。

涼拌茄子成品圖

烹飪技巧

1．整隻茄子上籠蒸，省去了切的時間。

2．用小刀劃成條，而不是手撕，省去了待涼的時間並有好的造型。

3．澆熱油和熱汁，增加了蔥、蒜和芝麻的香味。

7.肉沫茄盒

喜歡煎炸食物的可以選擇這種做法。

用料

主料：茄子2個、瘦肉100克、麵粉100克、雞蛋1個、藿香葉4朵

輔料：油適量、鹽5克、十三香4克、辣椒粉4克、孜然粉4克、醬油(三鮮)10毫升、雞精4克

肉末茄盒的做法

1.備齊所有食材

2.將瘦肉洗淨剁成肉泥，肉泥越碎越好，藿香摘除硬梗，留下葉子將其切碎

3.將切碎的肉泥和藿香一起放入盤子中，加入鹽、十三香、醬油、雞精，用筷子充分攪拌均勻，醃製5分鐘

4.將雞蛋打入裝入麵粉的大碗中，加入適量水，用筷子充分攪拌使其攪拌成濃稠的麵粉雞蛋液

5.茄子洗淨，不用去皮，用刀將茄子切成厚片，再在厚片中間對半切一刀，底部不要切斷，茄盒就做好了

6.將醃製好的瘦肉，用筷子夾著放入茄盒中，所有的茄盒放好肉

7.將每個裝好肉的茄盒放入麵粉雞蛋液中，翻面使茄盒四周都沾滿面粉雞蛋液

8.鍋中放入適量植物油，將油燒至六成熱，用筷子夾著茄盒，將茄盒一個個放入油鍋中

9.轉小火煎茄盒，用筷子一個個將茄盒翻面，炸至茄盒四周都金黃色即可

10.將剩下的茄盒都沾滿面粉雞蛋液，將其如上過程都炸至四周金黃色

11.將茄盒用筷子從油鍋中撈出，稍微瀝乾一下油，將茄盒放入盤子中，撒入適量辣椒粉和孜然粉，外酥裡軟的油炸肉末茄盒，非常美味

肉末茄盒成品圖

烹飪技巧

1.茄子不要去皮，營養很多都在皮裡。

2.茄盒中肉末不要放太多，這樣肉容易熟。

8.拔絲茄子

吃過了拔絲香蕉，拔絲蘋果，今天來一個拔絲茄子試試！

用料：

主料:茄子 1根

輔料:白糖200g

拔絲茄子的做法

1 把茄子切成塊

2 然後放入油鍋裡炸

3 炸好在鍋裡放入白糖炒

4 炒好裝盤即可享用

9.青椒茄子

用料：

主料：茄子 2個、青椒 6個

輔料：大蒜 適量、生薑 適量

配料：鹽 適量

青椒炒茄子絲的做法步驟

青椒茄子成品圖：

10.東坡茄子

這道東坡茄子十分鮮香，口感鮮甜適口，而肉雖剁沫而烹成，但肉並不爛，依舊帶著些藕斷絲連的嚼勁，卻也不至費力，與茄子的軟嫩相得益彰。

用料

茄子 300g 、豬肉 300g、 姜 10g、 蒜 2瓣、 蔥 3根

東坡茄子的做法

2.先將豬肉均勻切片，若不擅切肉，從冰箱拿出褪冰時，可在肉還尚持一些冰度時下刀，既好切也不過硬，待切完之後再入水完全褪冰即可。

3.切成片狀的豬肉先切碎，再快刀剁下，橫縱方向反覆幾遍之後，直至沫狀。

4.茄子先去其頭尾，順延著茄子的長度，分切至厚度得當的茄墩。

5.取一茄子墩，用刀刃在茄子的切面上橫豎各劃三刀，使其面上構成九小格網狀。

6.坐鍋燒熱下油，切好花刀的茄墩便可入鍋，小火煎製片刻。

7.至刀痕膨脹，油入其中，兩面茄子色變焦黃，就可將茄子控油撈出。

8.已分切成末的蔥薑蒜，放入鍋中煸出香味，熱度升溫，鍋中“吱喇”作響，只是片刻而已，噴香味濃，此間便可下肉餡翻炒。

9.炒至變色，加入少許清水，醬油與食鹽，白糖也可適度一些，一邊加熱一邊攪拌，約兩分鐘，香味肆彌，把鍋中的湯汁潷出，裝於單獨一小碗中，為稍後制芡湯所用。

10.炒畢的肉末平鋪於盤中，煎制好的茄墩覆於之上，擺放穩妥，放入蒸鍋中，大火蒸制十分鐘。

11.潷在小碗裡的湯汁加入生粉、冷水適量調成水澱粉，倒入鍋中加溫，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀。

11.將冒著騰騰熱氣的勾芡汁用小勺舀著淋於每個茄子之上。

12.切些蔥花，撒上一些，稍作裝飾，這道東坡茄子便可開吃了。

11.鹹魚茄子

用料

茄子 1個、辣椒 4只、 蒜瓣、 鹹魚 適量、 蔥 1根 、蠔油 2勺 、糖 30克、 鹽 適量、 醬油 2勺、 油 50克、紅米酒 1勺

鹹魚茄子的做法

2、適量油煎茄，煎炸如上圖裝盤待用

3.油燒熱倒入蒜末，鹹魚粒，辣椒再放調味料（紅米酒、醬油、蠔油、鹽、糖）

4、放入茄子，再倒入適量水（澱粉+水），蓋鍋煮2分鐘

4.裝盤

用料

長茄子 2個 青椒 1個 黃豆醬 3小勺 蒜 3瓣 小米辣 1個 醬油 1勺 蠔油 1勺

東北醬茄子的做法

2.蒜，小米辣切碎。

3.倒入比平時做飯多一點的油，加入茄子青椒煎至變軟

4.煎好後加入調得醬料（1勺醬油➕1勺蠔油➕2勺黃豆醬）鍋中翻炒2下。

5.再加入1碗水。帶開鍋後小火收汁，最後加入蒜末，小米辣。出鍋。

小貼士

1.醬的多少根據個人口味2.口重的可以加一丟丟鹽3.辣椒根據自己的口味加入

13.油煎茄子

用料

主料：茄子(紫皮，長)2個

輔料：雞蛋1個

調料：色拉油適量、食鹽適量、醋適量、蒜適量、香油少許、水適量、花椒粉適量、辣椒油適量

油煎茄子的做法

1.麵粉里加入水，調成比較稠的糊糊，然後加入蛋液，調成比較稀的糊糊，根據口味調入少許鹽和花椒粉。茄子切半cm左右的薄片

2.茄子蘸一層面糊，放入提前熱油的煎鍋裡，小火煎至金黃後翻面，煎至兩面都金黃即可出鍋

3.蒜製成泥，加醋和香油，辣椒油調成蒜泥汁，吃時蘸食

14.香煎韭菜茄子餅

用料

主料：韭菜 適量、麵粉 適量

輔料：鹽 適量、油 適量

香煎韭菜餅的做法

成品圖：

小貼士：

韭菜和麵前一定要去水哦！面和硬一點，韭菜出水，面就會變軟噠！

15.蒜蓉茄子

用蒸的方法做類似烤茄子的味道。

用料

茄子 1個、 蒜 8瓣、 蠔油 半勺、 生抽 1勺、 蔥花 適量

蒜蓉茄子的做法

2.蒜拍碎後剁成蒜末

3.鍋中放少許油，放入一半蒜末炒到金黃，關火。放入剩餘蒜末攪拌後盛出。放入一勺生抽和半勺蠔油攪拌均勻。

4.茄子出鍋後切開。頭尾切斷(可以的話切成肉段皮不斷)吃的時候好夾。

5.淋上蒜蓉醬，撒上蔥花。完成。

蒜蓉茄子成品圖：

小貼士

蒜可以根據喜好增減。茄子切開後切斷頭吃的時候好夾出一條一條吃。

茄子究竟要怎麼做才能保持新鮮的紫色呢？

這個方法其實也很簡單，那就是把茄子切條後用鹽醃製20分鐘，讓茄子脫水後再油炸，既可以用很少的油，又可以保持漂亮的紫色外皮。大家日常油炸茄子之說以會很耗油，也是因為茄子含水量很高，這樣就會需要很多油來把茄子裡面的水分給炸掉，現在我們提前用鹽把水分逼出來之後，就不需要那麼多油了，這個方法可謂是一舉兩得呀！