豆腐、腐竹這些豆製品，屬於非發酵類豆製品，還有一些發酵類，如豆豉、豆腐乳、豆醬、醬油，以及我們不熟悉的天貝、味噌等。

天貝是印尼的傳統發酵食品，又叫做“印尼發酵黃豆餅”，在馬來西亞、日本、歐美的餐桌上都能看見它的蹤影，它是素食者最好的蛋白質來源，往往作為魚肉的替代品。

味噌也叫面豉醬，和豆瓣醬。黃豆醬、豆豉等很相似，是日本最受歡迎的調味料。我們中國人的餐桌上，豆製品基本還是非發酵型的，發酵類豆製品一般都作為調料，大家吧不知道，發酵類豆製品的營養價值是非常高的，發酵後還產生一些大豆原來沒有的營養成分，以及一些具有活性的物質，比如維生素B12、蛋白酶、纖維酶、植酸酶等，這使得他們不僅高蛋白，而且易吸收。假如我們大豆煮熟吃，那麼蛋白質消化率在65.3%左右，因為大豆的細胞壁中含有大量的纖維，不易被人體消化。但是在發酵中，膳食纖維在膳食纖維酶的作用下，水解成了易於被機體吸收的低聚膳食纖維和葡萄糖，蛋白質的消化率也提高到了94%。

豆製品在微生物的作用下，B族維生素含量明顯增多，

如維生素B1、維生素B2，維生素B6、維生素B1、煙酸、葉酸等，其中維生素B12的增長尤為引人注目。維生素B12能夠預防大腦老化和阿爾茨海默病，我們要經常吃一些經過發酵的豆製品，比如醬豆腐、天貝、味噌等。

【味噌湯】

材料：味噌1匙，豆腐2塊，紫菜適量。

做法：豆腐切成小塊，紫菜清洗乾淨。味噌用溫水稀釋一下，倒入小奶鍋，加入紫菜，煮3分鐘至紫菜熟。再加入豆腐攪拌，然後小火繼續煮2分鐘，開鍋即可。

營養師提醒：味噌味道又甜有鹹，顏色有紅、黑、白、這裡推薦紅色。