家常餅換個花樣做，捲上菜、肉與醬料，柔軟多層，比蔥油餅還香，涼了依然柔軟

去陋巷之中尋食而感慨，只是回味那種曾經的溫暖。

什麼樣的食物，是充滿回憶的滋味，讓人從味覺喚起逝去已久的記憶？

那就是主食，那些溫暖我們年少記憶的主食，有的精緻、有的充滿鄉俗味道，有的甚至充滿異域風情，擁有令人驚喜的魔力。

蒸餅，其名最早見於《晉書·何曾傳》中： “蒸餅上不坼十字不食。”裂開十字花紋的蒸餅，即是現在人們所說的開花饅頭。

南宋楊萬里曾寫過一首 《食蒸餅作》詩：“何家籠餅須十字，蕭家炊餅須四破。”這種裂紋蒸餅，實際上是經過發酵後，蒸時裂開十字花紋的暄騰饅頭。

蒸餅在古時也叫炊餅，使用籠屜蒸制而成的食物。送人吳處厚《青箱雜記》中記有：仁宗廟諱貞（應作‘禎’），語訛近蒸，今內廷上下皆呼蒸餅為炊餅。

在古典名著《水滸傳》中，武大郎挑擔沿街叫賣炊餅，別看武大郎在《水滸傳》裡把“炊餅”賣得風生水起，其實，這種炊餅並不是什麼稀罕物，《水滸傳》記載，當鄆哥去向武大郎報信，武大郎為酬謝他，要送他10個炊餅，鄆哥卻說“炊餅不濟事”，非要武大郎請他吃肉喝酒不可。

可見，在當時，炊餅是很普通也很便宜，一般百姓人家都能吃得起。

梅乾菜蒸餅，捲上梅乾菜、肉與醬料，它那綿軟勁道，那混雜在一起的層層口感，鮮嫩透香，口味卻豐富了很多，讓人們趨之若鶩，在口中幻化出濃郁的美味。

材料：麵粉300克，水180克，豬肉餡150克，梅乾菜50克、洋蔥碎40克

調料：鹽3克、生抽10克、白糖5克、酵母3克

做法：1、麵粉加酵母、水，揉成略溼潤的麵糰，放置溫暖處發酵；

2、梅乾菜泡開，洗淨；

3、鍋中放少許油，油熱，放入洋蔥炒香

4、放入豬肉餡炒至變白，加入梅乾菜翻炒

5、調入鹽、糖、生抽，炒勻即可出鍋

6、麵糰發至兩倍大

7、排氣後，擀成薄餅，撒上炒過的餡料，鋪勻

8、用刀在餅上切一刀

9、沿著一邊捲起，邊捏嚴實

10、壓扁，擀開，再醒發20分鐘

11、上蒸鍋，蒸20分鐘即可

廚房小語：和麵用的水量，因麵粉的吸水量不同，可自行調節