11月28日，米其林正式釋出首版2020北京米其林指南。

20家一星餐廳，2家二星餐廳和1家三星餐廳，轟動餐飲、美食圈。

說實話，早在幾個月前，得知米其林將要進軍北京時，小編就已經開始期待了。

一是北京美食荒漠的名頭實在太過響亮。二是想看看“星光熠熠”的米其林這一次在北京就是會栽坑還是封神。

18號偷跑的必比登推介榜單，即“旨在表彰那些以人均 200 元人民幣以內，提供高品質菜餚的餐館”的榜單就已經讓北京當地人滿頭問號。

東南亞菜和浙江台州菜暫且不提。上榜的門店正不正宗也按下不提，只是豆汁、爆肚、滷煮等老北京重口味的入選，就讓當地人對北京的城市形象可能受損著急。

外國人挑戰滷煮的初印象

不敢嘗試的豆汁

北京年輕一輩人可能都接受不了的豆汁，散發著黑暗氣息的滷煮……這讓外地、外國遊客一吃那可還得了。

但想著“正菜還沒上，也許會有驚喜”，老北京們被人勸勸也就忍了。

然後在今天米其林榜單釋出後，憤怒大爆發。

引了眾怒的北京米其林

不了解榜單上所列餐廳的朋友可能不會理解北京人、甚至上海、廣州人的憤怒。

小編先簡單介紹一下。

早先公佈的米其林榜單，上海入榜40家，廣州只有11家，而北京一公佈就是23家。數量上就已經讓人震驚。

新榮記

而江浙滬本幫菜成了北京米其林的大贏家。

最受矚目的米其林三星被頒給了來自浙江台州的連鎖餐廳新榮記，而在上海米其林榜單中，新榮記僅獲得了二星。

唯二的兩個二星餐廳，一個給了屋裡廂上海菜館、再加上一星榜單裡的淮揚府、老吉堂上海私房菜、另兩家新榮記，公佈當時在場媒體都傻了眼。

一星榜單，最激烈的則是北京烤鴨界的廝殺。大董、晟永興、京雅堂……各有所長，但要征服全部北京人絕不可能。

而剩下的一星，除了那幾間口碑一直不錯的粵菜館，問了幾個北京當地人都不知道的魯菜館、爭議超級超級大的北京宮廷菜館、一提名字就被回了一句“不好吃”的西餐廳……同樣讓人不服氣。

尤其是在看到倍受北京人喜愛的OPERA BOMBANA只獲得了餐盤獎之後。

早在必比登榜單出爐之後，大董的靈魂人物董振祥先生就發表長文，向米其林喊話：

“米其林評選所抱定的文化優越性，對於北京小吃更多的是獵奇的態度，這會讓國際社會以為中國老百姓的美食水平就是爆肚、下水和內臟，而這種偏見顯然不是中國美食的主流和大雅。”

“希望米其林評選對所在地美食有更深入的認知，有更虛心的態度，把傲慢、無知和偏見剔除，剩下的則是我們對美食靈魂的共同熱愛。”

這一次更是拒絕出席米其林頒星現場，不知道是不是早已預想到了這種尷尬局面。

星光不再米其林

米其林的誕生故事想必各位都已經熟知，簡單概括就是為了賣輪胎。

在很長的一段時間內，上榜米其林榜單是各類餐廳奮鬥的目標。而品嚐米其林也是美食家們的必做之事。

前幾年去貴陽採訪餐廳主廚，他還興致勃勃地跟我講他吃遍歐洲的米其林上榜餐廳，跟前法國總理背對背坐在同一家店裡的各種故事。

蔡瀾先生對米其林的解讀

但在米其林試圖走出法國、走出歐洲，擴大影響力之後，他的公信力反而逐年下降。

法式餐廳輕而易舉受寵；大集團多家餐廳上榜；未見名廚所在餐廳，反而推薦水平明顯不如的徒弟所開餐廳……諸多“騷操作”讓越來越多的人開始質疑。

是真是假還沒有定論，但也可以看出越來越多的人已經不在盲目追捧米其林的星星。

不過假如是真的，本就是為了商業目的誕生的米其林因為商業利益衰落，阿球看來也很合理。

達不到米其林標準的中國菜

進軍中國的米其林被吐槽地尤為狠毒。尤其是在進軍大陸後的廣州、上海指南每一次都被罵得狗血淋頭。

但米其林與中國的不適配，小編倒也不是很意外。

精緻重擺盤，強調藝術性的西餐

出身法國的米其林，評價一個餐廳食物是否能被收錄的標準本身就是為了西餐而設：原材料的素質、不同味道是否很好地融合、烹飪技術、烹飪的創新性、是否物有所值、烹飪一致性。

僅是烹調一致性這件事，用“少許”當計量單位的中國大廚們可能就做不到。（小編在同一家店連續兩天點同一道菜，味道可能就不一樣）

更可況，從法國高檔餐廳裡走出來的評委們，大概暫時不能接受中國人摯愛的蒼蠅館子上榜。

這可能也是相對精緻好看的粵菜佔了中國米其林榜單大頭。

但在重味道不重裝修的廣州，第一年米其林二三星被全面空缺的原因之一。

北京有美食嗎

“美食荒漠”名號實在太響亮，讓小編這兩年也總是在疑惑：北京，到底好不好吃？

可以肯定的是，早先，肯定好吃過——

季羨林感慨北京涮肉：

“真可以說是天下絕美”；

梁實秋說北平：

“一年四季的饞，周而復始的吃”；

張恨水讚歎京師烤肉：

“嘗過這異味的人，就會對北平悠然神往”；

……

但四九城“吃主兒”王世襄晚年卻直言：“現在完全絕望了，沒什麼可吃的”。

常有人分析北京美食為何衰落，離不開的就是驅逐路邊攤販；規劃拆遷讓老字號一再搬遷最終消失；各種漲價，成本、口碑與利益之間難以平衡……

外國人來北京拍美食紀錄片找當地人帶著第一站竟然去的南鑼鼓巷。

問了紮根北京十幾年的美食愛好者，回我“北京好吃的都藏著呢”。犄角旮旯衚衕深處，外地人找不著。

一句話讓小編心裡又有了點點希望之火，所以你願意透露一些自己私藏的北京美味店鋪嗎？

最後附上同樣被吐槽的不輕的北京62家“米其林餐盤”餐廳名單：

Amico、聚、羊大爺涮肉（麥子店西街）、百味園餃子館、匠牛餃子、花開素食、鳶尾宮1893、紫膳、意味軒、恰（南三里屯路店）、鄉味小廚、曲廊院、大里院子、德緣（大柵欄西街）、錦庭、祈年8號、席、老北京炸醬麵大王（東興隆街）、Fresco、福滿圓（新源裡）、孚道、貢院蜀樓、國貿79、東煦·爐端酒場、海天閣、禾家、Jing、老幹杯、葉葉菩提（光華路）、樂·墨瑞、霖舍、花馬天堂、蓮花空間（金城坊街）、魯採、長安壹號、福樓、文華扒房、1949-全鴨季、Opera Bombana、金閣、全聚德（前門大街）、拉茲、程府宴、左岸、三清潭、香宮、四季民福（工體東路）、蘇幫袁（將臺路）、夏宮、鮨龍、桐壽司、和木私廚（西城）、同春園、渡金湖、Trb Hutong、沃夫岡牛排館、梧桐、新明園、玉、裕德孚、止觀小館、紫金閣