朋友們都知道，重慶是一座美食山城。直爽豪邁的重慶人，嗜好麻辣，因此，造就了幾乎以麻辣、香辣為主的重慶江湖菜名揚天下。

今天我就給大家介紹一道重慶江湖菜的“老大哥”——歌樂山辣子雞。這道菜的特點就是辣椒、花椒特別特別得多，多到什麼程度呢？上桌的時候，滿盤都是紅亮的辣椒，食客們像玩捉迷藏一樣，整個吃的過程都在茫茫的辣椒海中尋找雞塊的下落，非常有趣。

記得我第一次和朋友一起吃的時候，幾個人真的是越挑雞塊越開心，每當有人找到垂涎已久的雞塊之時，總是會又開心又滿足地一口吃下。

而最讓人興奮的，當屬吃到最後，雞塊越來越少的時刻。當大家興致勃勃卻怎麼也找不到雞塊的時候，你卻能發現那一塊“漏網之魚”，找到那一塊顏色不一樣的雞塊，並像得到冠軍一樣激動地吃下去，那種感覺，特別爽、特別舒坦。

【歷史淵源】

其實，重慶歌樂山辣子雞並沒有太悠久的歷史，大概在上個世紀90年代開始風行。當時，在重慶歌樂山三百梯有一家街邊小店。店主退休之後，為了招攬更多顧客，用3年的時間琢磨出了一款以麻辣為主的辣子雞。

沒想到一經推出，就受到食客們的熱烈歡迎。滿盤的紅辣椒，加上香脆鮮辣的雞塊，配上冰爽清涼的山城啤酒，很巴適，迎合了眾多重慶人的口味，漸漸風行起來。據說在最火爆的時候，食客們打計程車上山的盛況特別壯觀。

隨著重慶飲食文化的不斷髮展，歌樂山辣子雞問世之後，漸漸為國人所熟知，並被大家推崇為重慶特色名菜。與此同時，很多人開始摸索江湖菜的烹飪工藝，研發出一系列的辣子菜餚，開創了重慶江湖菜的辣子時代。

【美食特色】

重慶江湖菜的最大特點，就是和重慶人一樣具有粗獷豪放的氣質，而且花椒、辣椒的分量特別多。就拿歌樂山辣子雞來說，大把的花椒，大瓢的辣椒，讓人感覺特別的江湖、特別的重慶。

你要問我吃歌樂山辣子雞是什麼感覺？

我的回答是，火辣辣的味道讓我渾身的激情都在燃燒，好像遊走在重慶熱血江湖一般，彷彿身上也多了幾分凌雲壯志！

鮮嫩肥美的現殺現煮農家土公雞，香麻可口的上等大紅袍花椒以及幹辣椒，經過大廚的精心烹飪，香氣四溢，食慾十足。吃的時候，更是覺得麻辣脆爽、辣鹹適口、鮮嫩化渣，一口一塊，簡直是山城啤酒的絕配。

另外，採用大盤菜的方式上桌，辣椒多於雞塊，大家在品嚐美食之餘，還增添了在辣椒堆中找雞的樂趣，使人津津樂道、回味無窮。

【美味做法】

進入冬季，天氣變得寒冷，特別是南方地區，吹的是溼風，更有一種冷到骨髓的感覺。這個時候如果能吃上一盤辣椒滿滿的辣子雞，那是再暖和不過了！

正宗的重慶歌樂山辣子雞的選材雖然講究，但是用料並不複雜，接下來，我給大家講講如何在家做出地道風味的辣子雞。

準備食材：農家仔雞半隻、食鹽少許、姜10克、蒜頭1個、花椒10克、幹辣椒30克、料酒5毫升、生抽10毫升、香油5毫升、芡粉1克、雞蛋1個，白糖5克、白芝麻1把、植物油

1、仔雞洗乾淨後，切成小塊的雞塊，大小大概1.5-2釐米即可；

2、切好後加入少許食鹽，料酒、薑片，蔥段和花椒抓勻，再加入芡粉和蛋清醃製半個小時；

3、起鍋燒油，我們先用油將醃製好的雞塊用中小火炸一遍，雞塊呈金黃色即可撈出瀝乾；

4、然後挑出薑片和蔥段，再用大火快速油炸瀝乾的雞塊1分鐘。一定要油炸兩遍，才能鎖住雞塊中的水分，保證雞塊外酥內嫩，肉質不柴；

5、另起油鍋，放入薑片、蒜片、幹辣椒、花椒，中小火炒香；我個人比較喜歡吃肉，所以辣椒放得很少，朋友們也可以像外面餐館一樣多放辣椒和花椒；

6、然後倒入炸好的雞塊，再倒點料酒、白糖、醬油，大火翻炒3分鐘，淋上香油，即可出鍋；

7、盛盤上桌前再撒上一點白芝麻，大功告成！

【金飯碗小建議】

1、文中提到的第一家創制歌樂山辣子雞的餐館名為“林中樂”，就在素有渝西第一峰的歌樂山上。不過據說它家已經大不如從前，做法較為粗狂，雞塊油膩膩的，味道不夠豐富，難以滿足刁鑽的食客口味。如果大家到重慶遊玩的時間有限，也不必特意掐時間前往品嚐，遊玩一下紅色旅遊景點歌樂山也不錯！

2、辣子雞的做法相對簡單，最主要的兩點就是雞肉需要油炸，以及要選用幹辣椒，如此才能做出幹香酥脆的口感。

3、最後，沒辦法親自重慶，又懶得下廚的吃貨們，可以品嚐以下這款網紅零食。雞肉酥脆，辣椒也很香，可以當零食吃，也可以超熱了吃。我是跟著抖音買的，嘻嘻！