導讀：我去天津時想去打卡狗不理，司機罵了我一頓。

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01“本地人去的餐廳，才是好餐廳”

上週幾位山西朋友到成都來玩，想讓讀sir盡一盡地主之誼，但有一點，不希望我推薦那些“外地人才去”的景點，“外地人才吃”的餐廳。

“我們已經被那些所謂的網紅餐廳、遊客必打卡餐廳坑苦了，現在發現，只有本地人去的餐廳，才是好餐廳！”

這話雖然說得有些武斷，但看得出他們是真的踩過坑。

據說每個城市都會有一些人氣餐廳，它們活躍在各種旅遊攻略之中，活躍在導遊的順口溜裡，潛移默化地成了旅遊必不可少的一部分。

然而這其中，只有少部分會讓人覺得不虛此行，大部分則像是雪鄉的回鍋肉，不僅讓人吃得無味，還吃得憋屈。

普通消費者被套路過以後，“外地人才去的餐廳”成了大家心照不宣需要躲避的套路。

當然，也陸陸續續有不少專門幫忙躲避“外地人才去的餐廳”的攻略出現，為這部分消費者排憂解難。

▲小紅書上關鍵詞“本地人才去”的旅遊攻略

而熱衷於尋找美食的專家們，更是一開始就參透了這一點，明白最能代表一個城市的飲食文化，都藏在不起眼的犄角旮旯。

《舌尖上的中國》總導演陳曉卿常常奔波於全國各地尋找美食，他總是找那些“本地人才去”的館子，體驗本地人才能體驗到的味道。

大排檔、路邊攤、流動三輪車......大部分餐廳別說上攻略，就是福斯點評上也不一定能找到姓名。

今年10月，陳曉卿在微博上po出自己去某魚館吃魚的經歷，大讚土鱔魚味道好吃得“讓人淚溼雙眼”，然而魚館老闆的女兒直到這條微博發出來好幾天了，才知道自己家“上了電視”。

02“不到長城非好漢，不去全聚德真遺憾”已經成為過去式

1.外地人才去的餐廳，都是有故事的餐廳

要說到“外地人才去”的餐廳，就繞不過全聚德和狗不理兩家老字號。

不少遊客去北京、天津旅遊，全聚德和狗不理都是行程表上神聖又莊嚴的一項。

之所以這麼說，是因為不少人去這兩家，吃的不僅僅是味道，還有傳統文化。

相傳全聚德的創始人楊全仁為了烤出讓人吃了拍案叫絕的鴨子，曾四處尋訪名廚，最後通過努力聘請到了皇宮御廚，來為自己烹製烤鴨。

加上建國後，全聚德頗受周總理青睞，是國宴上的“常駐嘉賓”，就這樣，全聚德名聲鵲起，發展到後來甚至有了“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”的名號；

而狗不理包子，也同樣歷史悠久。

狗不理的創始人名叫高有貴，高貴友的父親四十得子，隨鄉俗給他起了個“狗子”的小名，他開了包子鋪之後，由於生意太火，狗子忙生意顧不上和客人說話，於是大夥就說“狗子賣包子不理人”，“狗不理”這個名字就傳開了。

據說，袁世凱在天津編練新軍時，曾把“狗不理”包子作為貢品進京獻給慈禧太后。慈禧太后嘗後大悅，曰：“山中走獸雲中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣，食之長壽也。”

人都喜歡聽故事，尤其是在旅遊的時候，這也是很多餐飲品牌在宣傳時常常給自己貼上“XX城市的名片”這種標籤的原因。

2.同樣的故事聽一遍，就足夠了

魯迅先生在《祝福》一文中塑造出了“祥林嫂”這一角色，對於發生在自己身上的悲劇故事，她講了一遍又一遍，旁人聽一兩次，還覺得新鮮，聽得多了，就只剩下敷衍。

對這些靠賣故事、賣情懷來說的餐廳，自然也是如此。

尤其是有些時候，它們連故事都不願意好好講。

一位朋友說起自己早年去天津時的遭遇，“當時覺得到了天津，必須得嚐嚐狗不理包子，結果去了才發現，不僅包子味道一般，價錢還貴，不僅價錢貴，服務態度還差得很，要是沒點夠200塊，服務員的白眼兒能翻到天上去，好像你才是個土包子一樣。”

“一出來坐計程車，開車的師傅痛心疾首，表示你們吃什麼不好，幹嘛吃狗不理啊？狗不理就是坑外地人的，我們本地人從來不吃！”

甚至還有人感嘆，沒有一個遊客在天津不會去吃狗不理包子，也沒有一個遊客在吃過狗不理之後沒留下心理陰影。

以狗不理包子王府井總店為例，據美團顯示該店一共收到了1600多條評價，低分評價有900多條，這其中多數是對味道失望、吐槽價格高以及服務問題的。

但好在，消費者正在覺醒，這些空有一個花架子的“城市名片”，也因此漸漸式微。

根據狗不理2019年半年報顯示，狗不理上半年營收8669萬元，同比增長18.43%；歸屬於掛牌公司股東的淨利潤為1454萬元，同比增長20.90%。

營收淨利潤雙雙取得兩位數增長，這無疑又是一份亮眼的財報。

但需要注意的是，這其中超過70％的收入來自於狗不理經營的速凍食品，而非線下門店。

通過查閱資料我們發現，從2008年起，十年間，僅在北京地區，狗不理旗下酒店、餐館已減少11家。

2018年，北京東單的狗不理包子鋪也宣佈關店，整個北京，狗不理包子只剩下王府井、前門兩家門店。而僅剩的兩家門店每天也是經營慘淡，平時店內上座率不足50%。

如果說狗不理還能靠速凍產業鏈勉強維持臉面的話，全聚德就更慘了。

10月21日晚間，全聚德公佈的三季報顯示，公司前三季度淨利潤下滑近60%，並且預計今年全年的淨利潤或許將再度迎來“腰斬”式下跌。

這是從去年以來，全聚德整體營收的又一次大雪崩。

不僅如此，連帶著賓客接待人次、加盟企業數量等也隨之滑坡。

去年，他們的解釋是“餐飲行業競爭加劇”。到了今年終於找不到藉口，只弱弱地甩出一條“4星以上門店佔比相較去年提升48個百分點”的資料，來證明自家還是能打的。

全聚德也不是沒試過想辦法自救，但從“拉投資、做外賣”到“搞粵菜、玩抖音”，都屢屢以失敗告終。

03“一次性”買賣做不得

所謂“外地人才去的餐廳”，說白了就是打著“你一次性消費，我一次性賺錢”的壞主意。

價格貴、服務差，這在過去資訊不對等的時候，消費者吃了虧，沒地方說，也只能打碎了牙往肚裡咽，無良餐廳靠著自己的名氣不愁沒人來。

但現在不一樣了，不用本地計程車司機提醒，消費者從發達的網際網路上就能知道誰家宰客，誰家是坑。

做了壞事的餐廳，名字也會在24小時內傳到全國消費者耳朵裡，因此我們看到青島天價大蝦被整治，雪鄉宰客民宿受懲罰。

能做得了“一次性”買賣的商家已經不多了，還望各位餐飲從業者能愛惜自己的羽毛，不要犯糊塗才是。

你去過“外地人才去”的餐廳嗎？感覺如何？