冬天雲南人最愛吃這菜，香氣四溢、風味獨特，很多外地人都沒吃過

又到了一年一度醃製“牛乾巴”的季節，可能有的朋友會問什麼是“牛乾巴”，“牛乾巴”是雲、貴、川回族人用牛肉醃製特色食品，以雲南尋甸的“牛乾巴”最有名，它肉質緻密，色澤紅亮，香氣四溢，味道鮮美，風味獨特，聞而不腥，食而不膩，久存不易變質的特點。

牛乾巴最普遍的吃法有炸、蒸、煮、烤、炒，甚至有人還用它來煮火鍋。用“牛乾巴”製作的經典菜餚有：油淋乾巴、五香乾巴、爆炒牛乾巴、炸乾巴、火烤乾巴等等。而今天我用牛乾巴製作了一道雲南人愛吃的燒菜，特別適合寒冷的冬天吃，它就是牛乾巴燒洋芋豆角。這道菜做法雖然簡單，但味道醇厚芳香，久吃不膩，軟糯的洋芋和豆角吸附了乾巴獨特的香味，讓你為之動容，大快朵頤。如此美味，可惜很多外地人都沒吃過。

牛乾巴燒洋芋豆角，不僅是一道美味的風味菜餚，而且營養豐富，牛乾巴中含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，吃牛肉具有益氣補血，滋養脾胃，強筋健骨等作用；洋芋含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、維生素、膳食纖維、礦物質元素等，吃洋芋降血脂、降血壓、降血糖的功效；豆角，富含蛋白質、 胡蘿蔔素、維生素B和維生素C等營養物質，吃豆角理中益氣，補腎健胃，調理腸胃，有助提高睡眠品質等作用。

【牛乾巴燒洋芋豆角】的製作方法

食材：牛乾巴三兩（稍稍帶點肥的為佳），豆角半斤，洋芋（土豆）7兩，幹海椒六七個，老薑一塊，花椒四五十粒，八角兩個，菜油適量，食鹽適量。

製作步驟：

第一步：牛乾巴沖洗一下後切成厚片，土豆去皮後切成塊，豆角洗淨後切成段，幹海椒切成節，老薑洗淨後用刀拍破備用；

第二步：炒鍋中倒入適量的油，油卡四五成熱時一同倒入幹海椒、老薑、花椒、八角炒香；

第三步：當幹海椒變成棕紅色時倒入牛乾巴片炒香，炒到牛乾巴變色；

第四步：再一同倒入土豆和豆角翻炒，大約炒一分鐘，這樣先炒一下燒出的洋芋（土豆）和豆角更香；

第五步：再倒入一碗開水，燒開後轉小火慢慢的煮，牛乾巴、土豆、豆角它們的味道得到釋放並相依託；

第六步：在煮得過程中再加入適量的食鹽，因為牛乾巴很鹹，所以第一次加鹽時不要加多了，當大火把它煮開後轉為小火，並蓋上鍋蓋煮到土豆和豆角變耙即可。