一提起羊肉泡，首先大家想到的是西安羊肉泡。但是吃過的朋友都感覺味道也就是那樣。小編我覺得西安羊肉泡出名出在西安兩個字上，畢竟是十三朝古都，歷史淵源很深，羊肉泡嘛，運城人表示吃不習慣。

小編上網查詢到，羊肉泡古稱“羊羹”，是關中漢族風味美食，源自陝西渭南市固市鎮。因它肉爛湯濃，肥而不膩，暖胃耐飢倍受到大家追捧。於是乎，羊肉泡跨過黃河，踏進河東大地，與500萬河東兒女“休慼與共”！

也不知道在經過多少次羊肉演繹的優勝劣汰後，羊肉泡在河東大地各自成派。羊肉泡，食材、做法都不盡相同，口味各具特色。比如：鹽湖區、永濟、臨猗、萬榮等地的羊肉泡，用豆腐、粉條、羊血作為輔料加入湯內，泡的是起麵餅子；新絳、絳縣、曲沃一帶是乳白羊湯、羊雜，多是泡麻花；解州則是清湯羊肉泡，泡的是死麵千層餅子。無論哪一種做法都代表著一種地方風味，吃起來非常家常，可口味美。

由羊肉泡，運城人又衍生出很多新的吃法：羊肉胡卜、羊肉燴麵、羊雜碎、羊肉餄餎（必須是蕎麥麵餄餎才有味道，萬榮村子裡流水席上常有）。

運城老輩人都稱羊肉攤為“熱鍋子”，只聽這三個字，就知道在大家心中的分量之重。常聽村裡老人在大隊門口說當年時，時不時提及自己年輕時有多厲害，一頓飯可以吃兩碗熱鍋子和4個餅子......

在運城市區比較出名的羊肉泡店有：解州羊肉泡、北相羊肉胡卜、底張羊肉泡、東郭羊肉泡等。每家都各具特色，讓喜歡吃羊肉泡的河東人可以變著花樣的吃羊肉泡！就如我們吃饃一樣，可以夾菜吃、可以揉成饃花吃、可以烤著吃……

說到此小編又想來個畫面腦補一下：天氣漸冷的冬天，走在街上凍手凍耳朵，一人縮著脖子、攥著衣袖，一頭扎進羊肉泡饃館，點了份羊肉泡饃。服務員三下五除二給端上來，這人拿起筷子低頭就是呼呼的吃，一邊吃餅子，一邊夾裡面的肉，時不時往碗裡泡上兩塊餅子，覺得不過癮時，會端起碗呡兩口羊 湯喝吃得熱火朝天時，覺得缺點什麼東西？於是就喊：師傅，麻煩給拿包糖蒜來。這下就如“乾柴碰見了烈火”，又是呼呼的一陣作響，羊肉泡全部被裹進肚中。

擦了嘴，挺起肚子去結賬，沒等這人開口。收銀員迎上去熱情得問上句：吃好了！這人在潛意識裡，脫口而出的說了句：好了，好了，美呔呔哩！出了店門，這人一改剛才進店時的狼狽，挺胸抬頭大步流星的走著！一聞見他身上略有的羊羶味，就知道剛咥了一碗羊肉泡。看走路的姿勢，不知道的以為剛去建國飯店吃了個頂級套餐。

羊肉泡之所以受大家喜愛，因為它的肉質很細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。此外，羊肉熱量很高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一，寒冬常吃羊肉可益氣補虛，促進血液迴圈，增強禦寒能力。並且出鍋很快，不用長時間的等待。

說到此，免不了大家流口水。小編自己把自己都說得流口水了。為了情懷，為了抵禦寒冷，說什麼今天也得吃羊肉泡了！

親愛的老鄉們，你們多久沒吃羊肉泡了？