想必大家平常去菜市場買菜的時候都會經過這樣一些鴨子店，鴨子分三個品類，現殺新鮮活鴨，烤鴨，板鴨，生意還挺火爆。而店內的新鮮鴨子價格和板鴨、烤鴨相差甚遠，新鮮鴨子按斤稱，20元一斤，而板鴨只需要32元一整隻、烤鴨28元也是一整隻，當然鴨子的個頭也會有一定的差別，不過不是影響價格的決定因素。肯定有不少好奇的人會發出這樣的疑問，為什麼同樣是鴨子，價格卻差這麼多呢？烤鴨不是應該更貴麼？會不會有什麼貓膩在裡邊？還敢買麼？一系列的問題問得自己都快要發懵了。

通常你要是這樣直白地問鴨店老闆，他肯定不會告訴你真相的，只會草草回你一句，因為鴨子的品種不同。真的是這樣麼？其實不然，做過鴨子生意的表哥告訴我，新鮮的鴨子飼養週期長，甚至有些是本地農戶散養的，成本自然高出許多。而我們在小門店看到的板鴨和烤鴨，所用的鴨子原材料全部都是外地冷鏈運輸的凍品鴨，飼養過程全是飼養場飼料餵養，甚至有些商家為了產量給鴨子激素催長，不過只是個別例子。這樣一說瞬間就懂了，原材料不同，價格自然不同，並不是品種不同的問題，計較你就輸了。

不過話說回來了，知道小店裡賣的板鴨和烤鴨原材料不優質的情況下並不代表著這東西就完全不能吃了，偶爾吃吃無傷大雅。可以明確告訴你不敢吃是不存在的，否則這樣的鴨子店早就關門大吉了。32塊錢買一整隻板鴨，其實還算划算的。畢竟自己家裡做的板鴨一樣晾晒風乾那麼久，也同樣不新鮮了，大家不照樣喜歡得不得了。不得不說，板鴨的味道還是很不錯的。我們福建閩北地區的建甌最出名的當屬板鴨，他們板鴨從來不炒著吃，全都是蒸著吃，甭提有多香了，掀開鍋蓋的一瞬間，香氣飄滿整個廚房。一起來看看板鴨正確的吃法吧。

板鴨斬成小塊，因為板鴨質地比較硬，所以切的時候並不輕鬆。儘可能切小塊一些，這樣蒸的時候板鴨能更快鬆散，畢竟太硬了實在是咬不動。

板鴨在晾晒風乾的時候肯定是有髒東西附著在表面的，所以板鴨要冷水下鍋焯水一會兒，不用等水沸，主要目的是為了在加熱過程中讓板鴨皮脂撐開，攪一攪鍋裡的板鴨，髒東西就能夠被洗乾淨了。

焯水後的板鴨撈出濾幹水分，放入碗裡，面上放幾片生薑，倒入一勺料酒。鍋裡倒入適量清水，放上蒸架，把板鴨放入鍋中，大火蒸15分鐘即可起鍋上桌。

板鴨蒸著吃實在是太香了，掀開鍋蓋滿屋飄香。喜歡吃臘味的小夥伴肯定會聞見就流口水的，這樣的一盤板鴨，下飯指數絕對不比香辣菜低。一點都不會油膩，咬在嘴裡越嚼越香，大家試試吧，偶爾吃一兩次，又不是天天吃。

【館長碎碎念】：

1、板鴨本身自帶鹹味，而且鹹味還挺重，不然不能儲存那麼久。所以焯水在清洗板鴨的同時也是在去除多餘的鹹味，焯水不要等水沸，不然板鴨焯水太久味道沒了，肉質也散了。

2、蒸的時候再放料酒和生薑，這樣可以去腥味還能增加香味，記住不要放鹽和油，至多隻能淋一點生抽增加醬香味。