古早一詞出自閩南語【kóo-tsá】，後演化為臺灣國語，意為古時候，早年，老派，過去，懷舊等。

而古早味，則可以理解為“懷舊的味道”。

早年間，化工食品產業還不發達，種植技術和養殖技術也相對傳統，穀物，肉類和蔬菜都有它們天然獨特的味道。

那時候的食物，做法也很簡單，沒有過多的調料，都是在還原和傳達食材本身的天然味道。

隨著時代的更迭，那些質樸，純粹的古早味也逐漸成為時代的記憶，消失在我們的生活中，成為我們心頭的念念不忘。

1. 古早蛋糕

通過臺灣夜市翻紅，並一度榮升為“網紅”的古早蛋糕，又叫“亞洲蒸蛋糕”，做法簡單，用料實在，看著不精緻，但吃著格外香。

小時候，菜市場的老派糕點店就有在賣，一出爐就是一大盤，切塊售賣，口感綿密溼潤，香甜又不膩味，勞的少的小的都對它愛不完。

2. 麥芽糖

80,90年代，物質貧乏，別說進口零食了，連中國產零食的種類都很少。我們小時候吃的很多零食，就來自街邊小店或是鄉村。

比如金黃金黃，甜而不膩的麥芽糖，就是農家自己用麥芽加糯米做出來的，真正天然無新增。

那時候最常見的吃法，是拿兩根小棍挑一坨麥芽糖，拉絲，繞圈，攪成團，咬一小口，再重複之前的步驟。

幾毛錢的麥芽糖，邊吃邊玩，可以從學校的小賣部，一直吃到回家，給貧瘠的童年帶來莫大的滿足感。

3. 土雞湯

記憶中的雞肉比現在的豬肉還精貴。

90年代，家裡不是條件太差，飯桌上基本還是能夠做到天天都有豬肉菜。但雞肉就不行了，通常是個把月，甚至過年過節才能吃上一頓。

做法也不是現在高油重口的油炸，而是非常傳統的燉湯。

那時候四十天出籠的飼料雞還不多見，菜市場販賣的雞都是農家用玉米糠菜喂大的土雞，從雞仔到三四斤的成雞，要養上一兩年。

要是母雞，還要留著下蛋，更捨不得拿出來賣。

所以那時候的雞，是真的很精貴，也是真的很香很好吃，就放幾片姜燉出來也鮮得不得了，遠不是現在這種被催肥的飼料雞能比的。

有人說記憶裡的美食之所以讓人懷念，是因為有時光的濾鏡，現在再吃，就會發現其實味道平平。

其實不是的，雖然記憶確實會讓舊時光裡的人事物被美化，但那個時代的味道，確實有它獨特的魅力。

很多食物，你現在再去吃，覺得普通，是因為用料不一樣了。

就像土雞湯，以前的做法雖然簡單，但用料實在。農家養了一兩年的土雞，活動量大，生長週期長，連吃的東西都跟養殖場的飼料雞不一樣。這樣的土雞，肉質緊實細滑，雞肉有天然的鮮香，那種口感和味道，是用任何昂貴調料都無法調製出來的。

你現在用一個月催肥的飼料雞來燉湯，還嫌湯寡淡無味，飼料雞表示自己也很委屈啊！

想吃鮮香的土雞湯，麻煩用土雞好吧！