每逢冬天到來的時候，就會聞到媽媽在廚房裡面做出誘人的香氣，這時候肚子裡的小饞蟲就會出來了，媽媽每次在我去寄宿學校的時候就會在廚房裡面炸丸子、炸酥肉。給我備好幾周的口糧，就不用愁這餐廳飯菜不好吃而委屈肚子了。對於香酥誘人的炸酥肉當然要分享給大家啦！今天給大家分享一下它的製作方法。

炸酥肉是一道非常美味的菜餚，那麼在炸酥肉時，究竟是裹澱粉還是裹麵粉呢？其實都不對，下面大廚教你正確的做法，這樣做出來的小酥肉，外酥裡嫩，吃起來太香了，下面就給大家介紹一下製作小酥肉的要點和方法。

要點

炸酥肉既不是裹澱粉也不是裹麵粉，而是裹紅薯粉和玉米澱粉的混合粉，這樣製作出來的小酥肉，既有嚼勁又有彈性，吃起來非常的香。

想要小酥肉吃起來外酥裡嫩，就要下鍋油炸2遍，第1遍張小酥肉炸至定型，第2遍下鍋炸成金黃色，酥肉吃起來非常香酥，而且不易回軟。

油的選擇也非常重要，一般油的種類非常多，有花生油、大豆油、菜籽油，這裡最好使用菜籽油，可以去掉肉的腥味，讓炸出來的酥肉吃起來香酥無油膩味。

炸酥肉的製作方法

首先準備好製作點小酥肉的食材，豬肉250克，紅薯粉，玉米澱粉，花椒，鹽，雞蛋，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，白芝麻。

把買回家的豬肉清洗乾淨，然後切成長條，豬肉最好選擇裡脊肉或者純瘦肉，這樣炸出來小酥肉，吃起來就不會油膩了。

準備一個大盆，把肉條放進去，先撒上3克食鹽，然後抓拌均勻，再把紅薯粉和玉米澱粉分兩次放進去，邊倒的時候要邊攪拌，然後在裡面打入2個雞蛋，攪拌均勻，最後撒上幾顆花椒。

做麵糊的時候，只需要放入紅薯粉和玉米澱粉即可，想要讓肉掛糊，有2個雞蛋液即可，不需要再加水了，摻水之後，小酥肉的糊會變得很差。攪拌均勻到粉末沒有顆粒狀之後即可，放在旁邊醃製，醃製上兩小時左右。

起鍋燒油，油熱之後，先把小肉條用筷子夾出來，展開之後，再一根一根地放進油鍋裡面。中火開始油炸，等到肉下鍋之後，用筷子不停地翻滾著小酥肉。

等到酥肉炸至定型之後，用漏勺撈出控油，等到油溫升高之後，再把肉放進去油炸30秒左右，酥肉會變得非常酥脆，撈出控油，放碗中備用。

準備一個小碗，碗中放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白芝麻，然後淋上少許的熱油，攪拌均勻，我們的辣椒碟就製作好了。