我們知道中國有八大菜式，四川的川菜，山東的魯菜，江蘇的蘇菜，福建的閩菜，浙江的浙菜，還有湖南的湘菜，徽州的徽菜。

那麼，這八大菜式，誰是老大哥呢？

應該說，一開始是山東的魯菜。

魯菜為什麼是老大哥呢？

因為魯菜一個歷史悠久，發源於春秋戰國時期，比如歷史悠久的孔府菜，就是魯菜的一種,而且它的影響很深。比如北京菜，其實就是取魯菜的一種，什麼烤鴨大餅什麼的，都是魯菜轉化過來的，還有東北菜其實也是魯菜的變種，因為闖關東落戶的東北人以前大多就是山東人嘛。

還有徽菜，也受到了魯菜的影響。

從口味上，魯菜是很講究加工的。講究味鮮，尤其注意吊湯，鮮味全靠湯出來。可是，後面日本人發明了味精，要鮮味往菜裡放味精就好了。當然，論健康，還是吊湯好。

而在清朝評選八大菜系時，正是魯菜最輝煌的時候，尤其是北京皇城裡的宮廷菜，多以魯菜為主。我們知道滿漢全席，一開始啟發於江南菜，但到了北京做這個滿漢全席時，大量引進了魯菜，使魯菜成為滿漢全席的主調。那自然就評魯菜為八大菜系之首了。

不過，現在你要是想吃到正宗的魯菜卻不容易了。因為現在滿大街道流行的是重口味的是川菜，家常的是湘菜，清淡的是粵菜浙菜這些。

比如粵菜，在清朝並不是太流行的，但到了後面，隨著廣東人到海外拓展，把自己的菜式帶到國外，這個粵菜就跟中國功夫一樣，成了中國的標誌，有中國人的地方就有粵菜。搞得外國人一提中國菜，就知道是粵菜。

當年米其林到上海評三星餐廳，只評了一家，那一家就是粵菜館。

而粵菜以清淡為主，這也比較符合現代人喜歡清淡健康為主的風格。而粵菜的平均消費金額也比其它菜系，比如湘菜等要貴上一些。

再說川菜，它的特點很鮮明，就是麻辣，這迎合了現在人的重口味特點。現在的人都願意走極端，要麼我就清清淡淡，要麼就變態辣。像魯菜這種比較中庸路線的菜式反而不討巧。

而且魯菜的菜式特別多，沒有形成三四種拳頭產品。比如我們說川菜，我們知道有魚香肉絲，麻婆豆腐、水煮魚等等，大家很容易想到。

再比如湘菜，大家一提就知道有剁椒魚頭。

就是北京菜，大家也能想到烤鴨。但魯菜你很難想到有什麼代表菜式。因為它太多了。

有意思的是，魯菜的一些菜到了外地，卻成為了外地菜式的代表菜，比如烤鴨，原本是魯菜，到了北京，就成了北京菜的招牌菜，還有宮保雞丁，大家都知道是川菜的招牌菜，其實這道菜原本是魯菜，後面川菜進行了改變，使之成為了自己的招牌。

另外，魯菜館越開越少的原因，大概也是因為魯菜做法很複雜。民間有個說法叫三年川菜，十年魯菜，你想開飯

另外，開魯菜館也不容易，它的用料多，不像川菜，菜品不太複雜，備料容易。而且魯菜有很多是海鮮菜，什麼海蔘、鮑魚、龍蝦、海蟹。你要做這些菜品，一來投入大，二來消費面就窄了不少。

第三，魯菜做起來不方便，魯菜講究精工細作，通常一個高檔的魯菜宴會，可能材料就要準備半個月。加工起來，也特別不容易。這不像川菜湘菜，做起來容易，開店也就容易。

再加上，福斯的口味就是喜歡辣，喜歡鹹鮮。那何必去做難做的魯菜，而不做容易的川菜呢？

因為這些原因，川菜、湘菜等其它菜橫掃中國，而曾經的老大哥魯菜卻越來越小。那麼，現在還有什麼好吃的魯菜館呢？

咱們下回再聊。