今天北京米其林指南首版終於釋出，和預想的一樣，釋出前是千呼萬喚、釋出後是劈頭蓋臉。北京是繼上海、廣州之後，米其林指南在中國大陸登陸的第三個城市，榜單釋出後，馬上就有人質疑：“北京需要米其林指南嗎？”“米其林懂北京美食嗎？”

北京米其林指南釋出會現場，米其林可不僅僅是個做輪胎的

《2020北京米其林指南》星級餐廳名單：

北京第一版23家米其林餐廳

首版北京米其林指南共計收錄100家餐廳，其中星級餐廳的佔比超過20%, 屬首次出版的榜單中星級餐廳佔比很高的一次。榮獲三星殊榮的新榮記（新源南路）選單重點是台州菜，烹製的海鮮均選自中國東海。兩家二星餐廳分別是素菜餐廳京兆尹和上海菜館屋裡廂。

米其林三星新榮記新源南路店（啟皓中心）

在一星餐廳中，京菜佔據醒目的位置。厲家菜（西城）現在已傳承到家族第四代，提供正宗宮廷菜。選單不設單點，但提供二十多種套餐，價格豐儉由人，建議提前預訂。

厲家菜米其林一星

北京烤鴨享譽天下，貴為京城美食名片。首版北京米其林指南特地整合了烤鴨店榜單，讓讀者更方便找出高素質的店家。晟永興(朝陽),大董 (工體東路) 和大董 (東四十條)即是其中佼佼者，獲得米其林一星榮譽。同樣是一星餐廳的拾久，設計古典，價格親民。招牌菜燒魚頭每天僅限一百份。京雅堂隱藏在人聲鼎沸的三里屯，除了烤鴨，還融合了中國各地菜餚。

首版北京米其林指南收錄逾30種菜系風格。豐富性同樣體現在一星餐廳榜單中，比如提供粵菜的北京廚房、家全七福和利苑（金寶大廈），提供湘菜的湘愛（工體東路），提供淮揚菜的淮揚府，以及歷史悠久的山東菜館萃華樓。

3家歐洲菜系餐廳亦有卓越表現，獲得一星殊榮。Il Ristorante - Niko Romito由著名的米蘭主廚Niko Romito監督，為傳統義大利菜注入現代元素，提升了口味的深度和精細度。餐廳的酒單也十分豐富，以義大利佳釀搭配美食，可謂相得益彰。另一家義大利餐廳Mio的廚師團隊則以傳統義大利菜為基礎，融合現代烹飪技巧，炮製出富有創意的口味。與前者不同，The Georg坐落在河畔四合院裡，提供風格悠閒的北歐風情選單。

頒獎現場

米其林指南只是一本旅行參考書

紅色封面的米其林城市指南說到底就是一本旅行指南，米其林出的另一系列綠色旅行指南卻很少有人知道（也出中文版），釋出新版時也不會有人關注。

北京米其林指南封面

北京米其林指南釋出會現場

米其林首次針對單一菜系特別釋出的指南

去年11月12日，米其林還在廣州釋出了“米其林粵菜指南”，即《米其林指南·粵菜·亞洲－歐洲－美國 2018-2019》，這是繼1990年米其林指南面世以來，米其林首次針對單一菜系而特別釋出的指南。如果還有人說“一個做輪胎的憑什麼做評中餐？”只能代表他的無知無畏。除了米其林，還有誰能在全球評選單一菜系的榜單呢？何況還是中餐菜系！

被罵慘的必比登是個什麼榜單？

在28日的北京米其林指南正式釋出前，米其林指南在自己的公眾號上提前釋出了首版北京米其林指南“必比登推介”餐廳名單，共有15家餐廳上榜。另外，除了最重要的米其林星級餐廳和福斯喜聞樂見的“必比登推薦”，米其林指南中還有一個餐廳類別獎項是米其林餐盤（原來叫“米其林推薦”，2016年開始稱為米其林餐盤)，可以簡單理解為米其林星級餐廳後備隊或者說是塔尖下面的部分。除了餐廳，米其林指南里還有酒店評級，只不過被大家預設忽略了……所以，米其林也不是神話，酒店評選就一直不行。

第一版15家北京米其林指南必比登推薦餐廳

和重量級的米其林星級餐廳不同，米其林必比登榜單收錄的是更加親民和“接地氣”的小餐館和地方小吃，米其林的標準通常定在人均 200 元以內。有些是精緻的創新小餐廳，有些是多年口碑的老字號，有些就是當地人喜愛的小門臉，幾十塊錢也能吃下來。

北京“必比登推介”餐廳公佈後率先迎來一陣猛烈的炮火，民間的嘲笑有，官媒的質疑也有，“評論中瀰漫著失望的氣氛”，表示對榜單無法苟同，質疑評委“不懂北京”，其實他們在批評米其林的同時並沒搞懂米其林，必比登從來也沒有限定只推薦當地風味這條標準，北京必比登推薦裡除了豆汁爆肚涮羊肉，有湖北菜甚者東南亞風味並不奇怪。

數量驚人的米其林餐盤獎

北京2家米其林二星餐廳，一個是素食一個是上海菜也引發眾多熱議

現在市面上的很多榜單都是由美食大咖、媒體（自媒體）、明星名流等生活方式活躍人士組成評委團，憑經驗和相熟程度推舉入圍餐廳，再通過討論或投票最後確定獲獎者。評選不用專程試吃（去吃也不給錢），最大的話語權落在少數幾位美食大咖和組織者手裡（甚至有的評委裡還包括有聲望的參選餐廳的老闆）。這類榜單指南推出的餐廳大部分可以代表國內最高水準，但對消費者來說沒有太大的指導意義。因為國內的餐廳，尤其是中餐廳，最大的問題是穩定性，熟人打招呼和沒打招撥出品經常會差異很大，大董在北京就屬於這類吧。

北京唯一的米其林三星，上榜3家新榮記，另2家一星，位置不同能差兩顆星？

現場大部分酒店大廚拿的都是沒有名字的米其林餐盤獎

100多年來，米其林指南已形成一套嚴謹的評選體系，併成為全球美食的標杆