冬季都提倡多吃營養滋補的肉類，補充營養，提高抵抗力，減少在冬季生病的機會，所以平常除了買羊肉補身外，高蛋白高營養的雞肉也是最佳首選。

雞肉做法多，小孩就饞這做法！醬鹹肉嫩皮香脆，上桌搶著吃，製作醬油雞，很多人為了圖方便會用電飯鍋燜焗，但缺點是會把醬油雞的肉質燜得過老綿軟，甚至入口即化，完全沒有雞肉的鮮嫩質感，本期小鹿分享的醬油雞的燜焗做法，則能減少這個問題的出現，來看看具體做法。

◇ 「家常醬油雞&材料清單」：三黃雞半邊，蔥姜，八角，香葉，老抽，生抽

◇ 「製作過程」：

步驟1｜半邊三黃雞把內腔的淤血汙垢刷洗乾淨，把雞翅膀、雞爪分離開來，方便醃製和烹煮更易入味，加2勺老抽塗抹上色，再抹一層生抽和少許鹽，抹勻醃製2～3小時，醃製過夜效果更佳。

步驟2｜開始烹煮醬油雞的湯底，熱鍋熱油，先放冰糖小火熬炒融化成泥棗色糖水，再放入蔥結、香葉、八角、薑片炒香，倒入一碗生抽，大火燒開。

步驟3｜把醃製好的半邊雞，放入醬油湯料中，調中小火，用湯勺不斷的勺取醬料往雞肉身上澆灌，為其上色。

步驟4｜雞的兩面輪流翻滾，醬料稍微收汁了，就開始倒一碗熱水，蓋上鍋蓋燜至收汁，重複3次，如此能讓雞肉表面上色更均勻好看，醬油雞的表皮更顯醬油嬌脆質感。

步驟5｜重複第3次加熱水後，蓋上鍋蓋保持小火燜10～15分鐘，開鍋收汁，同時還要用湯勺不斷勺取湯汁往雞肉表面澆灌，湯汁收緊至濃稠，即可關火，醬油雞就大功告成了，放涼後砍件擺攤品嚐。

——小鹿說——

雞肉做法多，小孩就饞這做法！醬鹹肉嫩皮香脆，上桌搶著吃，小鹿分享的醬油雞做法，烹煮過程前後大概30分鐘，操作要點主要是：先讓雞肉吸收醬油料汁，燒乾了才開始加水烹煮，能讓做出來的醬油雞砍開後會如同白切雞一般帶有骨血，但雞肉是完全熟透的，雞肉熟透的狀態肉質更鮮嫩緊實，皮脆肉滑。