會吃懂吃的人都明白，真正的美食並不僅限於高樓雅座裡，除此之外，多的是在市井小店的鍋勺碗筷之中。能將一家小店營業10年甚至20年之久，一定有他的道理由頭的。

炸豆乾是普寧人很喜歡吃的一到小吃，幾乎每進一家小店都可以吃到這種外酥裡嫩的豆乾。但是能將炸豆乾做的人人稱讚可不是一件容易的事。

普寧仁美村的田邊路口有這麼一家炸豆乾老店，定睛一看，真的是夠簡陋的：別說什麼裝修精緻的店面了，連一塊好看的招牌都沒有。路邊的立式招牌上寫著大大的“錦興豆乾”四個大字，這家店的營業時間是下午3點開始，所以每到下午三點半左右就會擠滿過來吃豆乾的人，鍋裡的豆乾在油裡咕嘟咕嘟冒著香氣。

老闆講自己在這兒賣豆乾都已經十年了，炸豆乾是主打菜，也會有其他的炒菜和小吃供食客選擇。自己和兒子負責掌勺，老婆負責迎客上菜，一家人配合的倒是十分的默契。

田間地頭擺了十幾張桌子，幾乎坐滿了人了。站在油鍋旁，看著老闆小心翼翼的把豆乾放進油鍋中炸，等到炸至兩邊的豆皮呈金黃色便用漏勺撈起來，放在鍋沿的鐵網裡瀝油和降溫，一盤美味的炸豆乾就可以上桌了！

每一份炸豆乾都會配備一小碗蔥鹽水，夾起一小塊豆乾，蘸一下送進嘴巴里，溫度剛剛好，表皮酥脆加上柔軟的內裡，簡直讓我有點停不下筷子。

相比於食物的“外貌”而言，這樣的小店會更注重食物的口感。也就是這一塊塊豆乾，凝聚了一家人的用心，也讓每一個嚐到豆乾的人快樂。