俗話說靠山吃山，靠海吃海，廈門作為一個漁村，當地人吃的海產品比大米還要多，這個東西嘛，吃多了總會講究，總會有一些特有的烹飪手法去追求一個味道“鮮”，看來簡單，說來容易，就是新鮮，剛剛打撈上岸的。

但是八零年代的廈門是個漁村啊，不說發家致富了，吃飽吃好都得靠這個“海”，多種多樣的烹飪方式嘗試起來。

這事兒有個典故。

相傳，這個漁民啊。在船上出海打魚，短的就是早出晚歸，長的三天五天，那總要吃飯吧！

光生吃魚，是很鮮，吃生魚片也可以，剛撈完吃，比什麼都新鮮，但是沒味道啊！（你吃個生魚片也要來點芥末吧）。

所以，在船上做飯成了一種技能,速度要快，要有味道，能突出這 個“鮮”字！

剛剛新鮮從漁網打撈上來的“雜魚”，去內臟，刮鱗，開火，上一些油，待油溫高了，放入薑絲，翻炒，放入醬油，翻炒，倒入少許水，放入蒜瓣，放入洗淨的“雜魚”，待一面熟了，翻至另外一面，最後放入蔥白，香蔥。

蓋上鍋蓋，不需要味精，不需要鹽，幾分鐘便可造就一頓豐盛的美食.

在漁船上，也可以享受到，新鮮，有味道的一道菜，依靠這個厚重醬油味，將海魚釋放出來的水份完全激發出來，這個鮮味，這個快捷簡便的方式，和廈門人，閩南人的直爽，完全融合在一塊！

經過時間的洗禮，這道菜，這個做法被髮揚光大，後期加入了青椒絲，紅椒絲點綴，料酒去腥，非常快捷，適用於所有海產品，例如：鮑魚醬油水，醬油水小管（墨魚），雜魚醬油水，紅蝦醬油水，醬油水花蛤，文蛤，等。

用這種方法煮的醬油水海鮮：

煮醬油水要甜而不膩，

第一步先將姜 、豆豉 、蘿蔔乾 、 小米椒爆油鍋，

然後下足夠鹹味的醬油煮到沸騰，能去除醬油一些不好的味道之後，下能蓋住魚一半的水，適量的白糖，

最後蓋上鍋蓋用溫火煮到熟，放點大蒜葉加幾片紅辣椒葉用於點綴，

就可以出鍋了， 煮出來的湯汁有點粘稠。