時間過的真快，這轉眼就到了週五，想著週末花兒和幾位好友約好了去爬山，就想著利用週末到來前的時間，做些省心又省事的美食，便於我外出後家人用餐還比較方便。

要說冬季裡，有什麼美食是方便儲存，隨吃隨取的，我能想到的有不少，像炸素丸子、醬牛肉、餃子、餛飩等等。不過北京人到了冬天，少不了要吃上很多次的炸醬麵。記憶裡在那個還需要全家出動，往家裡搬運大白菜的小時候，炸醬麵就是我吃到最多的美食。放學後，父母還在單位上班，我這個脖子上掛在家門鑰匙的小不點，回到家後要說自己像模像樣的炒幾個菜，估計是做不來的。為此母親就經常會為我炸出一碗炸醬，早上出門的時候會提前和我說，這樣我放學後從副食店買來麵條，回來後若是餓了就可以自己提前下面吃。

冬季裡炸醬放在陰涼處，一兩個星期也不會壞，甚至吃的時候炸醬都不需要熱一下，剛出鍋的熱騰騰的麵條正好可以融化炸醬，加入適量醬、淋入少許醋，這樣拌勻後就不會燙嘴，熱度剛剛好。多少年過去了，經典的炸醬麵總是吃不膩，夏季裡拌黃瓜絲、芹菜段，冬季裡切些白菜絲、蘿蔔絲，就是不錯的菜碼，如此實惠的搭配卻不失誘人的味道，真是值得推薦。

之前花兒介紹過帶有微辣口感的炸醬，用的是黃豆醬+甜麵醬+郫縣豆瓣醬的創新版做法，適宜喜歡吃辣的朋友們；而這次和大家分享的就是經典的老做法。

​【經典炸醬麵】

食材準備：

幹黃醬一袋（180克）

五花肉300克

甜麵醬60克

蔥末薑末適量

食用油、料酒、老抽、冰糖

​做法：

1、傳統的炸醬做法，就是幹黃醬配甜麵醬，有素醬和肉醬兩種，素醬是敲兩個雞蛋，油煎凝固後弄成雞蛋碎再放入醬裡；肉醬就是加入五花肉丁。

幹黃醬和甜麵醬的比例以3:1適宜，也可以2:1，靈活調整即可。幹黃醬加入一小碗溫水，將大醬化開，再加入甜麵醬攪拌均勻。

2、豬肉現在價格這麼高，自然買回來後一點都不能浪費。時常買回來就有一小條肥肉，還有一塊豬皮，我就把豬皮攢著冷凍起來等多了做肉皮凍吃，一小條肥肉切丁正適合做炸醬。

3、炸五花肉丁也有竅門，等放入食用油燒熱後，不要放蔥薑末，先下肉丁保持中小火翻炒，煸炒出油，2分鐘後再下蔥末薑末和一勺料酒爆香。這樣肉丁煸炒出油，之後再放醬，炒出來的炸醬油亮油亮的，口感極香。

4、接著倒入醬料，來一小勺老抽。

炸醬本就比較鹹，加入三兩塊冰糖就比較需要的，讓炸醬的口感更柔和，當然這裡放一勺白糖也可以。

5、炒醬的過程，需要全程都守著，不斷翻炒，因為炸醬就怕糊鍋，如果粘在鍋底，翻炒不勻是次要的，如果醬炸糊了，味道就會發苦，那這炸醬就真不能吃了。

翻炒的時候，時常會濺出醬汁，所以製作中記得繫上圍裙，等醬越來越粘稠，表面出現一層油，這種油水分離的炸醬，就做成功了，及時關火盛出。

6、麵條煮出來，炸醬拌好，等不及就趕緊下筷子嘍，連炸醬的成品圖也忘了拍，真是太香啦！

國家一級公共營養師

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中央電視臺、北京電視臺、陝西電視臺等

​多檔美食節目特邀嘉賓