吃生煎包，你是清水派還是渾水派？

大家都知道生煎有兩大流派，清水派和渾水派，清水派的代表就是上海老字號大壺春，全發麵制皮，皮有點厚，裡面鬆軟，吸收了肉餡的湯汁，所以煎後的包子皮底部金黃，焦香酥脆。裡面的肉餡緊實，因為不放肉皮凍，咬開後湯汁比較少，肉餡鮮美不油膩，一口一個大肉丸，吃起來非常滿足，但因為是發麵，包子褶兒又在上面，所以無論怎麼咬都能吃到一大口面。渾水派的代表是小楊生煎，未發酵制皮，就是我們說的“死麵”包子。皮薄餡大，因為拌餡的時候加入了肉皮凍，經過高溫化成湯汁，所以咬一口有爆汁的感覺，湯汁四溢，但必須要趁熱吃，否則涼了會覺得有點膩。兩大流派各有千秋，各有擁躉，如果用小楊生煎的死麵薄皮去包大壺春緊實Q彈的大肉丸會不會更好吃呢？這是標準食肉派吃貨來自靈魂的發問。

每次去上海出差都要到生煎店報到，這次探訪的是雲南南路的大壺春。因為離酒店近，直接走路過去，地處鬧市，所以店面不是很大，一進門人聲鼎沸，生意真好，飯點還得拼桌，先在視窗交錢點餐，憑小票取餐，端盤找座位，自己動手豐衣足食。

大壺春門臉，老國營單位的感覺，米其林必比登美食推介餐廳。店裡掛滿了紅燈籠，四方桌，有二層，就餐空間不大。生意火爆的店，一般都沒什麼服務，靠的是自食其力，自力更生，誰讓咱長了一個吃貨的胃和一顆好奇的心呢。

上一篇文章《在北京吃包子炒肝，凱琳沒有了，到這裡來解饞》貼了沙子口“緣趙記”的價目表，有的吃友說有點貴，咱們再看看上海大壺春的價目表。鮮肉生煎一客10元，4個，大蝦鮮肉生煎一客14元，4個，蟹粉鮮肉生煎一客18元，4個，還有咖哩牛肉粉絲湯，千張包粉絲湯，蔥花魚圓湯，單檔湯，10到11元不等，選擇的種類比緣趙記多，兩家鮮肉包子價錢差不多，緣趙記包子搭配炒肝，大壺春搭配粉絲湯，魚圓湯，我個人都能接受。

我點的是鮮肉生煎和大蝦鮮肉生煎。餐自取。發麵包子，皮比較軟，底部酥脆。

鮮肉生煎，看裡面的餡兒有點像獅子頭吧？一口一個大肉丸，很飽滿，咬一口非常滿足，肉餡鮮嫩微甜，肉質緊實，沒有腥兒味，聽說大壺春有人專門負責拌餡，之後統一調配，沒有很多湯汁，一點都不油膩。

這是大蝦鮮肉生煎，鮮肉包裹著一整隻蝦，蝦肉Q彈，甜中帶鮮，不過豬肉的香味蓋住了大蝦的味道，發麵皮兒有嚼頭，底部鬆脆，口感不錯。

大壺春，傳統生煎鼻祖，小楊生煎，上海名點新貴，各位吃友是清水派還是渾水派？喜歡吃上海的生煎包嗎？還是喜歡小籠包？各抒己見，歡迎留言。喜歡的朋友點點關注，點點贊，歡迎轉發。