小雪時節，為什麼釀製小雪酒？沒有一杯酒釀暖不了的寒，釀酒師傅的4個製作祕訣，讓你做出超甜的酒釀什麼是小雪酒？為什麼小雪要釀酒？

“十月中，雨下而為寒所薄，故凝而為雪。”

冬雪始降的時節，日照漸微，萬物蟄伏。未見落雪的南方城市，也已迎來凜冽的朔風，將秋末的餘溫一掃而盡。

在浙江多地，老百姓多在小雪後，用糯米釀酒，稱為小雪酒，該酒儲存到第二年，色清味冽。

黃酒便是其中之代表，黃酒釀酒多在冬季，在小雪後釀酒，因此也稱之為冬釀，這是因為小雪時，水極其清澈，足以與雪水相媲美。

溫酒與熱食，是冬日限定版互相關聯的味覺記憶。

甜米酒，也叫酒釀、醪糟、酒糟，舊時稱醴，現在不同地域仍有著不同叫法，做法大抵相差無幾，皆以糯米為底。

曾讀過賈平凹先生寫陝西街邊販賣醪糟的鋪子，“賣主多老翁，有特製小灶，特製銅鍋。拉動風箱，卜卜作響，一頭灰屑，聲聲叫賣……銅鍋裡添碗清水，放了糖精，三下兩下燒開，呼地在鍋沿敲碎一顆雞蛋打入鍋中，放適量的醪糟醅，再燒開，漂浮沫，加黃桂，迅速起鍋倒入碗中”。

小時候，一直對母親做的酒釀有一種偏愛，記憶中常常喝酒釀，在酒釀，加小糯米圓子當點心吃，有點酸有點甜還有酒的味道，非常之美味，尤其冬天喝了那真是全身發熱，寒意頓消，從裡到外的溫暖，很舒暢。

小雪已至時，不妨，學著母親曾經的做法親手做一回米酒。

酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發酵做出來的。酒釀不濾掉米粒，沒有經過過濾和提純，度數非常低，酒釀的好處那真是太多了，活血，益氣，生津，消腫，在南方用酒釀來調雞蛋、牛奶吃，是產後補品，口感很好。

製作甜酒釀的4個訣竅：

1、用來發酵的放糯米的容器，一定不能含有油水，不然糯米飯在發酵的過程中，就會出現長黑毛的情況。

2、糯米控乾淨，等水空了以後就可以上鍋蒸了，要採用隔水蒸的方法。等糯米飯的溫度下降到三十度左右的時候，就要把酒麴放進去了，如果再涼，就影響它的效果了。然後再把糯米和酒麴攪拌均勻，接著放置它完全涼透。

3、拌好酒麴的糯米飯最好整涼透了再用來保溫，不然釀造出來的米酒就會又酸又臭，自然米酒就釀造失敗了。保溫的溫度一定要控制在三十度左右，要是溫度太低，就會導致米酒釀造失敗。

4、那麼就可以用保鮮膜或者報紙完全密封，最好還要用繩子繞著盆子纏一圈。發酵的過程中一定要密封容器，不然發酵出來的米酒就會變酸，並且喝起來還會澀口。

材料：雲南墨江紫糯米1000克、甜酒麴6克、涼開水400克

做法：1、提前將紫糯米洗淨後浸泡6個小時，米粒一捻就碎

2、蒸鍋墊上屜布，將泡好的紫糯米撈出放入籠屜中，紫糯米上鍋蒸到熟透，大約30分鐘左右。

3、將蒸好的紫糯米在一個無油無水的容器中充分翻勻、攤開，晾到30度左右，晾開水倒入紫糯米飯中，拌勻

4、再拌入酒麴，攪拌均勻

5、蓋上容器的蓋，（放入發酵機中）放在30°左右的環境中發酵兩三天（夏天直接發酵，冬季可以放在暖氣附近）

6、發酵好的醪糟，在表面淋上涼開水後即停止發酵，放入冰箱冷藏，儘快食用。

廚房小語：1、可以用圓糯米也可以用長糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。

2、浸泡時間不宜過長，糯米會軟爛，沒有Q的口感

3、糯米放在鋪了屜布的蒸格中蒸熟，軟硬程度會比較好掌握，直接浸泡在水中蒸熟則容易過於軟爛。

4、蒸好的糯米一定要翻勻，晾到內外溫度均為30度，摸上去有點溫，溫度過高或者過低做出的醪糟味道不好。

紫糯米酒釀圓子

吃慣了白米酒釀煮丸子，是否嘗試一下紫米酒釀的做法，將新釀的紫米也用同樣的方法來吃，喜歡甜口的可再添勺桂花糖，一併將初冬難得的暖意盡數融入一碗甜酒釀中。

食材：糯米小圓子300克，紫米酒釀100克，雞蛋1個。

做法1. 小鍋水燒開，倒入圓子，煮至小圓子浮上來，就差不多是煮透了。

2. 調成小火，倒入酒釀，攪勻

3. 半分鐘後，將打散的雞蛋慢慢滑入湯內，馬上關火。

劃重點：1.糯米小圓子在超市裡都可買到。不建議將酒釀煮的時間太長，因為那樣的話香氣會揮發掉很多。

2. 雞蛋入鍋後，一定要低溫，並且迅速攪拌雞蛋，如此滑出來的蛋花才會漂亮。