導語：炒瘦肉時，做好“3步”，肉炒好吃著不柴，軟嫩鮮香，味道也好

說到瘦肉，以前我總不敢炒，一下鍋炒就發硬，吃著特別柴，不知道浪費了多少肉，相信不少朋友都遇到過這個情況，瘦肉一旦炒硬了，味同嚼蠟。慢慢地後來我終於明白，炒瘦肉有竅門，直接下鍋炒是大錯，極易將瘦肉炒“壞”！想要炒好瘦肉，還需要掌握一些技巧，炒瘦肉時，做好“3步”，肉炒好吃著不柴，軟嫩鮮香，味道也好！

瘦肉這個詞挺寬泛的，它可以是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉，其實不管什麼瘦肉，只要方法掌握了，不再直接下鍋炒，都能炒好，做出最軟嫩最鮮香的口感。

那麼具體該怎麼做呢？首先我們來說說這3步指的是什麼？

第一步——懂得如何切

有些朋友切瘦肉時，顯得非常隨意，一會兒順著紋理切，一會兒逆著紋理切，切同一塊肉都能切的亂七八糟。如果這一步不注意的話，就算後面的每一步都做好了，等肉炒好後還是口感差，我以前有過深刻體會，真的差很多，所以朋友們不要再這一步出錯了。

當我們切豬瘦肉的時候，記住要順著紋理切，這樣切出的肉片或者肉絲不會散，口感也是最好的。

當我們切牛羊肉的時候，記住要逆著紋理切，這樣切出來的肉片或者肉絲，經過炒制後，不會嚼不爛，所以切牛羊肉時特別注意，切不好直接影響口感。

第二步——給肉去腥增味

瘦肉最忌諱直接下鍋炒，所以炒前要多做一步，這一步是醃製，瘦肉經過醃製後，可以去腥增味，還能變得更加滑嫩，不怕炒後發硬，這一步相當重要，不少人忽視了，導致瘦肉炒好難吃。

建議這麼做，把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加清水抓捏幾下，這時你會發現水變得有血色了，將水倒掉，再重新加水抓捏，反覆兩次，這麼做可以起到去腥的效果，並能給肉增加水分。

然後用手將水分擠掉一些，不用特別幹，接著加適量生抽、幹澱粉、食用油，攪拌之後，下手抓拌均勻，這麼做好後醃製十分鐘入味。

注意：給肉去腥增味的時候，不要加鹽和料酒，鹽會讓肉內的水分流出，導致炒好的肉吃著柴，而且提前放鹽了，後面炒制時鹽量不好把控。另外炒制時再放料酒，效果更好一些，鍋內溫度達到最高時，淋入料酒，揮發掉酒精的時候帶走腥味，如果提前放，肉裡會出現酒精味，讓肉的味道不好。

第三步——學會熱鍋涼油

很多家庭裡都習慣用鐵鍋炒菜，如果不會熱鍋涼油的話，炒瘦肉時極易粘鍋，導致口感變差，其實熱鍋涼油很好做，不用太擔心。

這麼做，首先將鐵鍋洗淨燒乾，再大火將鐵鍋燒熱，燒至冒煙的狀態，然後加入多一些食用油，繼續大火燒，要晃動鍋面不斷潤鍋，燒熱到油冒煙後，倒出熱油，接著倒進適量涼油，燒熱到五成熱，這時調小火，將瘦肉倒進鍋中，快速滑炒，瘦肉炒散且變色後，將瘦肉快速盛出。

做好這3步，瘦肉已經炒好了，吃起來特別軟嫩鮮香，不柴不腥，最後將蔬菜炒到斷生，再把瘦肉倒入鍋中，加調味料大火翻炒，一盤菜餚做好了，瘦肉起來也很入味，特別好吃。