一提起成都，趙雷那首耳熟能詳的《成都》便在耳邊餘音繞樑。

歌曲中，趙雷將成都人怡然自得的日常展現在福斯面前。然而，卻少有人知曉，成都其實是全國唯一一座被聯合國欽定的美食之都。

提起成都美食，人們想起的一定是琳琅滿目的火鍋、串串、缽缽雞、冒菜等等。

事實上，面，也是成都人的美食。

麵食作為國內主食之一，麵食的歷史還得追溯到到新石器時代。那時我們聰慧的祖先，早已製作出石磨，用以加工麵粉，將其做成粉狀食品。

而到了春秋戰國時期，也已出現油炸及蒸制的麵點，如蜜餌、糝食、酏食等。

此後，隨著炊具和灶具的改進，中國麵點小吃的用料、製法、品種也日益豐富。出現許多福斯化風味小吃。如北方的餃子、麵條、拉麵、煎餅等。

成都作為休閒之都，要說麵食，我們就不得不提中國五大面食之一的——四川擔擔麵

四川風味飲食分為上河幫(成都平原)、下河幫(重慶、川東)和小河幫(鹽幫菜)。而擔擔麵早已作為小河幫的代表性小吃

成都擔擔麵的起源於哪裡？

要說擔擔麵，在外地人看來，擔擔麵已經成為了成都美食的代名詞。

與中國大多數的美食一樣，有關於擔擔麵的起源，也都是人云亦云。

據說，擔擔麵相傳起源於1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制。因早年是以挑扁擔走街串巷叫賣經營，故而得名。到成都後，經過多代廚師改良，風味愈加獨特，才形成了今天的樣子：麵條細薄筋滑，滷汁酥香紅亮，味道鹹鮮微辣，麻辣酸味突出，鮮辣兼備，爽而不燥，成為享譽全國的一道川味麵食。

正宗的成都擔擔麵，該是什麼樣子？

而成都擔擔麵正宗做法，早已失傳多年。現在成都大街上各式各樣的擔擔麵店鋪，每家人做的都不同。雖然基本上的原料是一樣，但味道各異。唯一能考察到的就是，擔擔麵是在1841年起源於自貢。

在很多人看來，成都擔擔麵無非就是肉末蔥花拌麵，並沒有什麼技術含量。

然而，擔擔麵要好吃，麵條最好是手工面，因為這樣麵條筋滑的口感，與鮮湯的完美結合，每一步看似簡單，但是稍有差池，都會影響麵條口感的最佳體驗！

首先是面，鹼面是必須的，在手工面的製作工藝上就是普通人無法勝任的。手工面講究刀工，考究手感，擀出來的面更精細，這種手藝是一種文化，一種傳統，就連現代機械也無法取代的。

成都擔擔麵—圖\\網路

其次是湯，湯一定要選擇鮮湯，這樣香味才夠足。有的店為了降低時間成本，大多是前天晚上做上一大鍋湯。這樣一來，第二天味道就差太多了。還有的店，雖然是現做湯，可是味道極其平淡無味。

正宗擔擔麵用的是四川保寧醋，醬油是川西壩子特產的紅醬油，辣椒則是用成都郊區產的二金條海椒，芽菜是正宗的敘府芽菜。只有這樣調製出來的擔擔麵細柔有力，爽滑利口，香氣濃郁，風味特別，想想都會流口水。

並且，擔擔麵之所以質嫩爽口，是因為加入了豬肉、白糖及芝麻醬等調料，這樣一來不僅能增添風味，還能根據不同受眾人群，來適當調整每一根麵條辛辣程度，以此達到一個人人都愛吃的成都美食。

最後，再面上撒上少許蔥花，起到畫龍點睛之筆。

這樣一來，一碗美味的擔擔麵就是你絕佳的選擇。

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