四川除了川菜名揚四海以外，還有眾多小吃讓你留戀不捨。鍾水餃、龍抄手、擔擔麵、肥腸粉、賴湯圓等。

當然全國各地都有各自的小吃，一般來講小吃都有一定的地域性和侷限性。也就是說絕大多數小吃，儘管適合大眾口味也只能在某個地方才能吃到，比如說廣東的腸粉，我覺得挺好吃的，特別適合大眾口味，廣東那邊打工者居多，幾乎來自全國各地，但是它卻沒有得到推廣，只有在廣東那邊才能吃到。

另外就是由於南北口味的偏差，有些小吃只有一部分人才吃，比如說北方的燴麵，只有在北方才吃得到。

各地的飲食習慣，也跟氣候環境有一定關係，比如廣東人喝糖水，因為那裡天氣偏熱。

當然熱天喜歡吃的和冬天喜歡吃的不一樣，熱天冷盤店生意好，冷天火鍋、麵食的生意好。

有些美食即是一道主食，也算小吃，比如說麵條。麵食適合男女老少，南北的人都吃，只是各地口味略有偏差而己。

要做好麵條，得做好以下三步，一做好紅油、二按比例打料、三做好臊子。

一、紅油做法如下：紅油配方如下：幹辣椒25、花椒顆25、椒菜籽油2000、山奈5、香葉4、桂皮5、白蔻5、八角10、小茴香8、木香5、香果2、白芷4、草果3、白芝麻150、辣椒麵350左右、老薑、小蔥、香菜……如果想辣一點加100克二斤條辣椒麵。

油溫八層：下老薑、小蔥、香菜，將它們炸幹後撈出，然後下香料。將香料炒焦後撈出，然後將熱油先淋一層在辣椒麵上，注意油溫不要太高，第一次油將辣椒麵全部浸透後，其餘的油待油溫降至兩層再倒在辣椒麵上。

紅油要頭天做，第二天才用，顏色才好才香。

二、料的打法：雞精2、姜蒜水15、豬油10、油辣子30、味精2、清油10、芝麻醬10、花椒麵2、醋1醬、醬油15、花生碎10、小蔥一勺、榨菜一勺。

三、牛肉臊子的製作方法。食材：牛腩1000克 竹筍2000克。

調料：鹽15 味精10 雞精10 白糖5 十三香4 豆辦150 高湯2000 油350 糖色60以上為克，醬油少許。

香料包：八角4 小茴香6 三奈5 草果5 砂仁7香葉3 白扣4 陳皮1千里香1 幹辣椒50 乾花椒30姜蒜蔥各10 洋蔥15，用紗布包起來。

先將牛腩洗淨切成小塊，汆水。

然後鍋裡放入菜油，油溫七層下豆辦炒香，下牛腩燥炒，下姜塊料酒，蔥挽成把子，白糖，燥炒三十妙加高湯，燒開後倒入高壓鍋，放香料包，香料用紗布包起來。

壓15分鐘，燜夠時間。將竹筍洗淨煮熟切成小塊，氽水，少量菜油豆辦燥炒，然後將壓熟的牛肉倒入炒鍋中，放鹽味精雞精十三香，醬油少許。中火燒十分鐘起鍋。

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