年糕

年糕是中國春節的傳統食物，新年吃年糕寓意“年年高升”，帶有濃重的喜慶韻味。

年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在我們南方農村，都有做年糕的習俗。

年糕可以煮，可以蒸，可以烤，可以油炸，還可以炒。由於年糕黏性大，炒的時候很容易炒成一團，今天教你一個炒年糕的技巧，來學習一下：

食材：年糕

配料：胡蘿蔔，小白菜，豆芽，

第一步：把年糕切成薄片

一個胡蘿蔔，清洗乾淨後去皮切成片

洗點小白菜

準備一點豆芽，也清洗乾淨備用

幾個大蒜拍一下，切成末

碗中打入兩個雞蛋，用筷子打散備用

第二步：鍋中燒水，水開後把年糕放入煮一下，用筷子戳一下，稍微煮軟就可以了，時間不要煮太長，太長就煮爛了，煮軟後過一遍涼水，然後控水撈出備用

熱鍋燒油，把鍋滑一下，油溫4成熱後把蛋液放入，煎至定型後搗成雞蛋碎，盛出備用

另起鍋燒油，油熱後把胡蘿蔔放入，炒出香味後加入蒜末

炒出蒜香味後把小白菜，豆芽放入翻炒，

翻炒1分鐘後加入年糕，翻炒均勻後加入雞蛋碎

開始調味：加適量的鹽，一勺老抽調色，適量的生抽調味，一勺蠔油提鮮，一小勺白砂糖，少許十三香增香，用鏟子翻炒均勻後，即可出鍋了，年糕不能炒太久時間，炒太久就會沾到一起

一道做法簡單，但是非常好吃的炒年糕就做好了，非常入味，家裡人都喜歡，你也可以試試

總結一下：

1.年糕當菜炒，第一次見吧？其實這樣炒年糕味道還是不錯的，注意的是，年糕必須是已經放了一段時間徹底放硬的年糕，熱年糕是炒不了的。年糕焯水的目的是把年糕軟化，縮短在鍋裡炒的時間，這樣年糕就不會粘在一起成團了。

2.年糕炒好後，要趁熱吃完，年糕放冷後就會發硬，口感不好。