【寫在前面】

用我爸媽的話來說，我就是那種“餓不著的孩子”。

特小的時候，如果自己在家饞了，就自己煎個雞蛋神馬的；平時吃個什麼東西也總想著多加一些花樣兒來充實下。所以總是喜歡找一些特別普通、但又好吃的食材來微改良下菜品~

今天要說的這個，其實不算什麼高水平的東西，但因為這是在我還不算太大的時候，偶然一次奇想+嘗試，自己弄出來的吃法，並且迄今為止還在這麼做，所以是挺有紀念意義的一次小改良；

後來又發現這道菜符合早餐的好吃、營養、速度快的幾大要素，因此拿出來分享下~

【原料】

平底鍋 - 1個(不粘鍋最好)

餃子 - 適量(生熟均可)

雞蛋 - 適量(根據餃子的數量和平底鍋的大小來決定)

【做法】

這道菜的本質就是煎餃，所以餃子生熟均可；熟餃子主要是把皮煎出焦香、把餃子熱透，而生餃子就需要多煎一會兒、多悶一會兒，保證裡面熟透了才行。

-步驟一：熱鍋涼油-

點火，將鍋裡的水分燒乾，隨即切換成小火。

倒入少量油，轉動平底鍋將油大致搖勻平鋪在鍋中，或者有條件的直接向鍋中刷一層油也成。

-步驟二：單面煎至焦黃-

油抹勻後，趁著油溫還沒有變得太高，立刻放入餃子；

在家我一般用速凍餃子，不用解凍，直接往鍋裡放就行。

因為速凍餃子皮可能帶有一些冰碴，如果油過熱的話，會濺出來。

煎大概2-3分鐘，夾起一個餃子看看底部的顏色，微微焦黃就可以準備下一步啦~

-步驟三：翻面煎至焦黃-

將餃子一個個的夾起，翻面，繼續小火煎另一面。

同樣過2-3分鐘，夾起一個看看底部的顏色，微微焦黃即可。

-步驟四：加水悶熟-

因為不是油炸餃子，所以最終還得靠水汽來讓餃子熟透。

放入少量的水，不用太多，大概佈滿鍋底就夠了。

放入水後，蓋上鍋蓋，稍稍將火調大，將水煮開，悶熟它們。

下圖就是燒開的狀態：

這時候就要看你倒入的水量有多少了，可以時不時拿起鍋蓋看看鍋中剩餘的水量，基本上水快乾的時候，就可以掀開鍋蓋，轉小火了。

此時可以一個個挪動下餃子們，防止餃子皮的褶皺會藏水。

等水分完全乾了之後，可以稍等片刻；因為餃子皮已經處理過了，現在只要等其稍稍變幹變焦就成。

-步驟五：翻面加雞蛋-

等餃子皮達到想要的狀態後，翻面，再次稍等一會兒；這種時候不用等2分鐘那麼久，和剛從冰箱拿出來的凍餃子不一樣，此時又軟又燙的餃子皮會很容易變焦滴~

下圖就是兩面都煎好的狀態啦：

等皮的狀態達到預期後，倒入打散的雞蛋液；轉著圈的儘量倒均勻。

之後，拿起平底鍋，搖晃+轉圈，讓蛋液均勻分佈在鍋中；

等待蛋液變凝固後，就可以出鍋啦~

完好的成品狀態，就是平底鍋和盤子的大小相當，所以可以先搖晃兩下平底鍋，有點像給蛋糕或麵包脫模的感覺；

待整盤餃子能夠在鍋中自由活動時，就直接把這個“披薩”滑進盤子裡，如下圖：

每個餃子都裹著煎蛋香，還能咬到焦脆的餃子皮。

超級美味的早餐啊~