晨光今天為大家介紹的這款貝果食譜，是一種比較特別的製作方式。
其中用到了"燙種"來增強貝果的口感，並且發酵也只做了一次發酵，沒有使用傳統的兩次發酵。
使用這種方法制作出來的貝果，口感上更加細膩，內部組織綿密、溼潤，吃起來的嚼勁也好。
雖然發酵的時間相對拉長了不少，但好處在於發酵時間不需要太過精確，這也是許多將發酵時間拉長食譜的共同特點，多一個小時、少一個小時都不會太影響最產的品質。
而且，長時間的發酵，能讓麵糰內部的麵筋組織更好地延展，口感也會比短時間發酵的口感來的好許多。
美式貝果有個特點，那就是會有著非常豐富的頂料，我們在家中自己製作這種貝果，可以按自己的喜歡加入各種各樣的頂料，比如芝士、杏仁、芝麻等等。
如果你不喜歡頂料的口感，也可以什麼頂料都不加，直接進烤箱烘烤，烤出來的貝果也會同樣地好吃哦！
食材清單【燙種】
清水 × 170克高筋麵粉 × 100克【麵糰】
高筋麵粉 × 360克蜂蜜 × 15克食鹽 × 2茶匙乾酵母 × 1茶匙冰水 × 110克-120克燙種 × 半冷凍狀態【煮貝果】
蜂蜜 × 2大茶匙小蘇打 × 1大茶匙清水 × 2000毫升詳細烹飪步驟-= Step 01 =–
首先來製作燙種，將170克清水與100克高筋麵粉倒入鍋中，先用蛋抽將二者攪拌混合均勻。
再開小火加熱，並一直攪動鍋中的麵糊，直到麵糊變得濃稠，不會輕易從蛋抽上滴落下來。
-= Step 02 =–
將煮好的燙種轉移到小盤中，用保鮮膜緊貼著燙種蓋好，儘量不要有空氣接觸。
等到燙種的溫度降下來後，再將燙种放進冰箱冷凍中存放備用。
-= Step 03 =–
在攪拌盆中倒入360克高筋麵粉、2茶匙食鹽、1茶匙乾酵母、15克蜂蜜。
將攪拌盆裝回廚師機上，再將冷凍後足夠冰涼的燙種也加入攪拌盆中。
-= Step 04 =–
將廚師機開動低速攪拌，同時往攪拌盆中加入110克-120克的冰水。
用水量以麵糰偏幹、偏硬為宜，注意掌握用水量，不要過度加水。
-= Step 05 =–
當面團成形後，以中高速揉麵6-7分鐘，直到麵糰變得有彈性為止。
取一塊小麵糰，只要能拉出薄膜即可，不需揉出像吐司那種非常薄的薄膜。
-= Step 06 =–
將揉好的麵糰分成5等份，每一份的重量大概在150克左右。
-= Step 07 =–
用手將每一個小的麵糰整形成緊實、飽滿的小圓團，再在操作檯上稍加滾圓。
-= Step 08 =–
將整形好的麵糰蓋上保鮮膜或溼餐布，靜置鬆弛15-20分鐘。
-= Step 09 =–
麵糰鬆弛好後，在手上抹一點植物油防粘。
在麵糰的中間用手指戳一個洞，再用下面動圖中的手法，將麵糰拉扯成一個均勻的中空圓環。
-= Step 10 =–
將製作好的圓環貝果坯蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏中，低溫發酵16-20個小時。
-= Step 11 =–
在將發酵好的貝果坯取出之前，先將烤箱以230℃-240℃預熱。
同時將2000毫升清水煮開後，再加入2大茶匙蜂蜜和1大茶匙小蘇打。
-= Step 12 =–
將貝果坯放進沸水中，每個面都煮大概30秒左右的時間。
再將貝果坯從鍋中撈出來，放在晾架上，將多餘的水分控幹。
-= Step 13 =–
將控幹水分的貝果放在烤盤中，在上面刷上一層蛋液，再將你喜歡的頂料撒在上面。
或是隻刷蛋液，不撒頂料；也可以什麼都不刷，直接入烤箱也行。
如果你喜歡吃偏鹹的貝果，也可以在上面撒一些海鹽，用來提味。
-= Step 14 =–
烤箱開啟熱風功能，將烤盤放入烤箱中層位置，烘烤15-20分鐘。
如果你沒有熱風功能，可以將底部加熱管的溫度調低大概20℃左右，以防止底部溫度過高烤過頭。
要點與小貼士-= Tips and Point 01 =–
與傳統的湯種不同，雖然燙種的製作方法與湯種類似，但它比湯種更加的濃稠。
基本上可以算是一種半固體狀態了，這樣製作的好處在於，能讓它在冷凍室中降到更低的溫度。
如此一來，可以讓麵糰在攪拌時，內部始終保持一個較低的溫度，這是非常有利於麵筋形成的，同時還能延緩酵母的發酵時間，在炎熱的夏天這種方法非常有效。
-= Tips and Point 02 =–
雖然有冷凍的燙種，為了要保證麵糰揉搓或攪拌後的品質，還是建議使用廚師機來攪拌麵團。
這樣操作除了速度會加快不少，減少麵糰內部溫度變高的機率，還能讓燙種與麵糰更好地融合在一起。
如果你用手來揉麵團，可以放一盆涼水或冰水在旁邊，揉一會面團後，就讓雙手降溫一下，這樣揉出來的麵糰品質會更好。
-= Tips and Point 03 =–
如果你不喜歡雞蛋液的腥氣，可以不刷蛋液直接在貝果上撒頂料。
不過要在將貝果煮後，趁著貝果表面的水分沒有完全控幹之前，就將頂料撒在上面。
否則這些頂料在貝果烤好之後，除了芝士之外，其他的很容易會從貝果上掉下來。
-= Tips and Point 04 =–
由於貝果的造型特殊，建議使用帶有熱風功能的烤箱來烤制貝果。
如果你的烤箱沒有熱風功能，並且內部空間較小，那麼最好是將底部加熱管的溫度調低20℃左右，這樣可以防止貝果的底部烤過頭。
如果你開啟熱風功能後，發現烤箱中的溫度會變低，這是正常的現象，你不需要將溫度調高，一直保持這個溫度烘烤即可。
時間只是一個參考值，具體的要看貝果的表面上色情況，來決定什麼時候關火出爐。
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