那麼一說到辣椒炒肉，想必湖南人才是最有發言權的吧，這道地方菜自然是本地人做出來的口味才最正。正宗的辣椒炒肉用到的其實不是大青椒，而是螺絲椒，湖南人一般做這道菜都是用它，因為螺絲椒的皮會比較薄，而且辣味也很足，而大青椒的辣味就要稍微弱一些了。當然，除了辣椒之外，要想炒好這道菜也是不容易的，刀法、食材下鍋、火候的控制等這些都是很有講究的，做辣椒炒肉，先別急著把肉下鍋，掌握這3點，就連辣椒都超級香！

【所需食材】螺絲椒、豬肉、豆豉、大蒜、雞精、鹽、蠔油、油

【烹飪過程】

1、豬肉清洗乾淨後切成薄片，那麼在切豬肉的時候，咱一定要順著肉的紋理去切，因為這樣會更好切一些，便不會那麼吃力，而且炒出來的豬肉賣相也更好看呢；肉切好之後將其裝碗，往裡添入適量澱粉、食鹽、生抽和油，抓勻後放置一旁醃製大約5分鐘。

2、螺絲椒洗好，去籽去蒂，切成小塊，隨後直接下入無水無油的鍋中，調中火進行乾煸，炒幹水分後，再加入少許食鹽進行幹炒，煸出香味後，這時候先盛出盤中待用。

3、架鍋倒油加熱，先下入豆豉和切好的蒜瓣爆香，炒香之後下入豬肉，大火進行爆炒，炒至斷生後下入辣椒，翻炒均勻，最後加入食鹽和雞精進行調味，顛鍋爆炒一番之後即可出鍋裝盤享用啦！