一年四季，各有顏色，各有滋味，我們的飲食原則應是吃當季最新鮮最營養的蔬菜。冬日裡，寒冷讓這個世界多了幾分蕭瑟，走進菜場，燈火通明，人流如織，濃濃的煙火氣息讓人感覺溫暖了許多。這季節有一種蔬菜最為搶眼，它為冬日而生，與命中的絕配臘味一冬纏綿。愛極了這把紅菜薹，冠帶黃花，身披紫衣，其它的綠葉菜真成了陪襯的綠葉，讓它在菜場中顯得格外注目閃耀。歷經夏繁育，秋沉澱，冬洗禮，紅菜薹註定是不凡之物，數千年前就是朝晉的貢品，響噹噹的金殿玉菜，可以武昌魚齊名。

紅菜薹是湖北武昌的特產，因其金殿玉菜的身份名揚四海，引無數文人墨客競相品嚐。相傳才子詩人蘇東坡兄妹曾遊覽武昌黃鶴樓，當時天氣極寒，故而推遲了紅菜薹的上市，為了品嚐這道美味蔬菜，他們兄妹二人就改變計劃暫留武昌，直到品嚐到紅菜薹後方盡興而去。相較之下，我們真是幸福的人兒，憑藉著發達的冷鮮物流，在家門口就能品嚐到它，每每想到這個趣聞，倍覺口中的菜更脆嫩更鮮甜。

紅菜薹極具季節特性，每年十月之後，春節之前是它最佳的食用期，所以當季多嚐鮮，過季就得再等下一年。食用紅菜薹，要選新鮮水嫩的最可口，不新鮮的紅菜薹口味發苦，選購紅菜薹時，要選擇深色的為最佳，顏色鮮亮猶如打了蠟一般為上品，要觀察根部斷面有沒有白心，沒有白心的更為鮮嫩，這種菜吃的是它的根莖，因而我們在選購的時候應選擇少葉且花朵沒有盡開的來買。菜薹的營養豐富，值得一提的它維生素的含量要高於其他蔬菜，冬季美食下飯菜—臘味炒紅菜薹，你不能僅試試，而是要多吃些。

【臘味炒紅菜薹】特點：沾染著臘香與鹹鮮，菜薹格外鮮嫩潤口，冬令時節必吃的下飯菜

【食材清單】

【主料】紅菜薹500克，臘腸2根，臘肉50克（圖中所示只用一半，因為臘肉太鹹，量不宜多）

【輔料】白砂糖少許，蒜2瓣，姜1塊

【調料】廣東米酒1湯匙，味極鮮半湯匙，蠔油1湯匙，鹽少許，油適量

——開始製作——

步驟1：紅菜薹買回來之後，應用鹽水浸泡20分鐘，去除殘留的農藥，食用更安全。清洗乾淨，用刮皮刀剔除根莖的老皮。改刀斜段備用。

❥注意：改刀時應切斜刀，這樣增大剖面，易成熟且滋味好深入。

步驟2：因菜餚炒制是大火快炒，時間極短，先行準備好調味料，操作不慌張。蒜薑切片備用。

步驟3：蒸鍋之後，入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒，大火蒸10分鐘。取出改刀切片。

❥注意：臘肉特別鹹，蒸臘味的湯汁要倒掉，不可入菜。改刀時，臘肉要切得薄一些。

步驟4：炒鍋入油燒熱，小火將臘味煸香，微有焦褐感，盛出備用。

步驟5：炒臘味的油留用，爆香蒜薑片，入紅菜臺大火翻炒，加入少許鹽調味，加入少許白糖提鮮，加入蠔油提鮮，翻炒均勻。

步驟6：加入清水1湯匙，蓋上鍋蓋焗30秒，為的是讓菜薹鮮嫩爽口不糊焦。

步驟7：倒入臘味，翻炒均勻，最後淋上味極鮮，潤色提味，翻炒均勻起鍋。

臘味炒紅菜薹製作之小Tips：菜薹在炒制之前需用鹽水浸泡，去除殘留的農藥。為了食用安全，這一步要做。菜薹的根莖部要用刮皮刀削去外皮，令口感更加鮮嫩，增強進餐的愉悅感。臘味有鹹味，特別是臘肉很鹹很鹹，加鹽要少量，如果菜薹量小就不用另外加鹽。臘味需要蒸制，烹上廣東米酒能更好的激發臘味的香氣，令其質地變軟，香氣四溢。臘味煸炒之後需先行盛出，待菜薹炒熟再回鍋，一直留在鍋裡，口感會變硬，風味盡失。大火快炒的菜餚，各種調料宜先行準備好，下料速度快，現倒現拿來不及。