聽說過番茄炒蛋，聽說過黃瓜炒蛋，但估計很少有人聽說過水炒蛋吧，水炒蛋，俗稱水炒，軟炒，和油炒雞蛋不同，用水炒的雞蛋，入口即化，凝而不固，軟嫩清香，但現在已經漸漸演變成蛋花湯了。

據說水炒蛋是因為以前日子苦，買不起油才想出來的做法，炒出來的口感有點像蒸蛋花，但比蒸蛋花口感要老一些，卻又比油炒的雞蛋要鮮嫩一些，非常清香，而且沒有油味，水炒蛋還是毛主席最喜愛吃的菜之一。

水炒蛋的做法其實很簡單，相比起油炒雞蛋還要簡單，只需要往鍋里加入適量的清水，沸騰之後下蛋液，炒定型即可。但是現在年輕的廚師根本就不會做這道菜，主要是因為水炒雞蛋如果把握不好，會有蛋腥味，而且炒的過程，也容易失敗。

其實水炒蛋特別適合健身的朋友，這樣的做法比水煮蛋剝殼吃的那種，要好吃太多了。而且現在大家普遍油水過多，水炒蛋有營養但又不油膩，是很健康的吃法，非常適合小朋友噢。