在中式點心中,蛋黃酥近年的地位越來越高。酥到掉渣的外皮,包裹著甜甜的軟豆沙或者紫薯泥,還有鹹香的蛋黃,吃下去鹹中帶甜,口感豐富多層次。蛋黃酥玲瓏可愛,但是熱量比較高,不能一次吃太多,今天就來教大家怎樣做出鹹甜交錯,酥到掉渣的蛋黃酥!
首先我們要準備一下配料:
【油皮】中筋麵粉120克,豬油45克,水45克,鹽1克
【油酥】低筋麵粉90克,豬油45克
【其他】豆沙300克,鹹蛋黃12個,蛋黃液1個,芝麻少許
準備好就可以開始動手啦!首先把鹹蛋黃放入烤箱180度5分鐘左右,但是每家的烤箱都不一樣,烤熟就好,別烤出油或者烤焦了哦!烤好的鹹蛋黃取出,用適量的豆沙把蛋黃包住,再用保鮮膜蓋上備用。
現在開始製作油皮,把油皮的配料都混合揉搓均勻,把麵糰揉至表面光滑,大概10分鐘左右,要花點心思哦,然後再用保鮮膜把麵糰包住,放在一旁醒面15分鐘。酥皮同樣是把配料都混合揉搓均勻,揉至麵糰表面光滑,保鮮膜包住,放置一旁醒面15分鐘。
面醒好後,把油皮和酥皮各分成12等份,用油皮完全包住酥皮,做成12個油麵團。然後用擀麵杖把油麵團壓扁成橢圓形,從上往下捲起來,全部蓋上保鮮膜醒15分鐘。
時間到,把卷好的油麵團直接壓扁,又變成了一個橢圓形,再重複上面一個步驟,從下往上捲起來,保鮮膜蓋上醒15分鐘。這樣是為了做出來的蛋黃酥外皮更有層次感哦。這時可以去把烤箱預熱上下火180度10分鐘啦。
好了之後,把卷好的油麵兩頭往裡折,然後直接按扁,放上豆沙蛋黃餡料,小心翼翼的收口,不要露餡哦。最後在表面刷上一層蛋黃液,撒上黑芝麻,送入烤箱,上下火180度30分鐘後,新鮮的蛋黃酥就可以出爐啦。
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