牛肉是很多人人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。
牛肉的選購技巧
牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉為最佳，並以其犍牛肉品質最好。
黃牛肉的顏色一般呈棕紅色或暗紅色，脂肪為黃色，肌肉纖維較粗，肌肉間無脂肪夾雜。犍牛肉肌肉結實柔細、油潤，呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間也夾雜少量脂肪，切面呈大理石狀花紋，品質最好。犢牛肉呈淡玫瑰色，肉細柔鬆弛，肌肉間含脂肪很少，肉的營養價值及鮮味遠不如成年的牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉較公牛肉柔軟。老的母牛皮下往往無脂肪，只在肌肉間夾有少量脂肪。此外，南方的水牛肉，肉色比黃牛肉暗，肌肉纖維粗而鬆弛，有紫色光澤。脂肪呈黃色，乾燥而少粘性，肉不易煮爛，肉質差，不如黃牛肉。
要選購一塊好牛肉，首先得了解牛肉的部位，及其適合哪種做法，正所謂知己知彼，方能遊刃有餘。一般來說牛肉可粗略的分為以下幾類：
上腦：位於背部近頸處，肉質較嫩，適宜烤和炒。
牛排：位於背部，相當於豬的龍骨，適合烤和燜。烹飪時可帶骨或去骨。
裡脊：肉質細嫩，經冷藏一兩日再食用更嫩。
腑肋：相當於豬的五花肉。
前胸：肉質比較老，適宜燉的做法或剁碎制餡。
腱子：牛腿部，通常用於醬燒或燉。
不同部位的牛肉，因為肉質的獨特性，一般會有其比較合適的烹飪方法，
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
清燉用的牛肉：胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩；筋多肉少，熟後色澤透明、美觀；肋條筋肉叢生，熟後肉質鬆嫩；腱子肉現色，熟後鮮嫩鬆軟，適合於燉、煮、扒、燜。
做牛排的牛肉：一般的牛排基本就是牛外脊肉，他分幾種。比如T骨牛排，T字形的骨頭左邊的肉叫菲力牛排，右邊的肉叫沙朗牛排，此外除T骨之外還有“肉眼”牛 排，還有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉裡的白色脂肪像網狀連線的比較均勻且多，這種牛排都比較嫩，日式鐵板燒裡經常可以見到。
做餡用的牛肉：選用上腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質幹實，易攪打醬油，出餡率高。
當然，我這個吃貨也不例外，今天就讓我們一起來學習一下，健康美味牛肉的製作方法，讓我們跟美食來一場約會吧！好了，趕緊準備食材，一起來製作美食吧！
準備食材：上好的牛排肉、黑胡椒粉些許、橄欖油、蔥姜、紅酒、香菜苗。
1.首先，將牛排解凍備用，一定要用涼水自然解凍，這樣的牛排口感緊實，烹飪時也容易控制生熟；
2.將解凍好的牛排放入容器中，加入蔥段薑片鹹鹽少許料酒，醃製15分鐘；
3.將平底鍋調製中火，倒入少許橄欖油，油溫六成熱將醃好的牛排放入鍋中，中火煎至兩面金黃，撒上胡椒粉，來回翻動牛排；
4.煎至色澤金黃均勻即可，喜歡肉質老一點的朋友可以多煎一會。將香菜苗放在牛排上，好吃又好看的黑椒牛排就做好了。
金黃色的牛排，在綠色的香菜苗的襯托下更加誘人，來上一口，緊實的肉質還有黑胡椒的香味充滿著整個口腔，一口下去牛肉緊實彈牙，真是好吃到停不下來。感覺自己已經化身美味小專家，話不多說，讓我們接下來繼續做一道番茄燉牛腩吧！
準備食材：一塊上好的牛腩肉、番茄、土豆、洋蔥、蔥薑蒜、料酒、花椒、鹽、雞精等調味料。
1.將準備好的牛腩肉洗淨，切成小四方塊，涼水下鍋，加入蔥段、薑片和少許料酒，大火焯水2分鐘，去除血沫，焯水之後用涼水沖洗乾淨瀝乾水分備用；
2.將土豆和洋蔥切成小塊備用。將番茄改成十字刀，用開水燙去外皮，再切成番茄丁即可；
3.將切好的番茄丁下鍋炒出湯汁，待湯汁粘稠後，加入土豆和洋蔥，繼續翻炒，直到炒出香味；
4.將備用的牛肉下入鍋中，加入鹽雞精和老抽等調味料，大火翻炒幾下，加入適量的水，中火燉煮30分鐘即可。
濃厚的湯汁，伴隨著土豆和洋蔥的淡淡香氣，喝上一口從嘴裡暖到心窩！緊實的牛腩肉，吃上一口香氣瀰漫在嘴裡，還有番茄的酸甜滋味，一點也不油膩！絕對是開胃健脾的好滋味！有了暖胃的番茄牛腩，我們接下來一起做上一道爆炒牛肉來繼續美食之旅吧！
準備食材：上好的牛腱子肉、青紅辣椒、芝麻、蔥薑蒜、香菜、鹽、蠔油等調味料。
1.將牛腱子肉用刀背輕輕拍打，讓肉質更加鬆軟，將牛腱子肉切成大片備用；
2.將青紅辣椒切成菱形的塊狀，將香菜切成大段備用；
3.起鍋燒油，等到油溫五成熱時，將切好的牛肉片下鍋輕炸2分鐘，撈出控油。等油溫升至八成熱，將牛肉片倒入油鍋進行一次復炸，炸至兩面金黃撈出即可；
4.起鍋燒油，下入蔥薑蒜進行爆香，再將青紅椒下下入鍋中，大火翻炒半分鐘，炒出辣味將牛肉片下入鍋中，加入鹽耗油雞精等調味料，大火爆炒2分鐘；
5.出鍋時撒上香菜和芝麻，美味的爆炒牛肉就完成啦！
牛肉是低脂肪高蛋白的健康好滋味，無論是爆炒、燉湯還是做成香煎口味都是不錯的選擇。製作方法也很簡單，初學的朋友們也可以輕鬆掌握，讓你在家就能輕鬆享受美味！心動不如馬上行動，趕緊準備食材，起鍋燒油吧！