中國十臺甫菜此名為“東坡肉”。齒間熔解的東坡肉，同化淡淡的稻穗幽香，散落在影象的殘垣。香濃黃酒醺了醬汁，在這秋色滿園的季節，迷戀了蘇東坡。東坡肉據經歷紀錄是西湖大水迷漫，古時蘇東坡調到杭州，為打聽決這一難題，構造職員把西湖淤泥挖起來，組成一條蘇堤。以後，老庶民為了犒勞蘇東坡就拿著酒和肉犒勞蘇堤的工作職員，後來蘇東坡說了一句，拿去燒掉，廚師卻誤會了，拿著就和肉一路燒了，後來燒出來的肉卻最香，由於最甘旨，古取名為東坡肉。

杭州過往的經歷印記，清雅沁心的龍井茶，圍繞著醋酸撲鼻的魚香，西湖美食撒佈千百年，卻最使人望穿秋水的或是那金銀剔透的，肥瘦適宜的東坡肉。

東坡肉建造歷程也有著必然的規格，三公分見方，煮沸光陰憑據肉的大小決意。用陳酒去除肉裡的腥味，讓肉加倍酥更香，火焰焚燒黃酒的，滾水翻滾蔥姜的辛辣。東坡肉在蒸氣中，享用著醬汁洗澡的熱水澡，一點燃燒星暖和著每一寸紅肉，直到被酒香俘虜的那一刻，才氣展示出發放糖的甜膩氣味，東坡肉用蒸的方法把油逐步充裕展示出來，東坡肉用長光陰的慢火燉制以後才氣勝利，與紅燒肉比擬東坡肉酥而稍甜，但油而不膩。

俗語說得好:慢著火，少著水。待它自熟莫催它，火候足時它的美。