白菜物美價廉，容易儲存，在北方每年都要囤一些，在南方也喜歡吃大白菜餃子，前兩天參加志願者活動，教孩子們包餃子，餡料就是大白菜豬肉餡，包好之後餃子餡飽滿多汁，雖然是大鍋飯，但很香，餃餡鮮嫩又美味，果然比我平時包的要好吃很多，因為這次調餡的時候，請教了學校食堂大廚，因此將方法分享如下，我們一起來看看。

肉清洗乾淨，切成小塊，放在絞肉機中打碎，加入老抽、生抽、雞精、鹽、生薑末、蔥末和芝麻油，將花椒、生薑和蔥段泡在水中10分鐘，在調餡過程中，分三次放入肉餡，每放一次都要攪拌均勻，在這兒不放料酒，料酒是去腥的，如果包在餃子餡裡，腥味散發不出來，加花椒水的原因就是增香去腥，同時能夠讓肉質更加嫩滑，讓餃餡鮮香美味，就多加了這一步。

大白菜清洗乾淨之後切碎，撒上鹽用手抓均勻，靜置五分鐘，這個時候大白菜的水分已經出來了，用手擠乾淨，擠的時候是很費勁的，女同志擠不動，是男同志用手擠的，如果自己在家裡製作，可以裹在紗布裡面擠水分，這樣調好的餃餡中就沒有多餘水分，包餃子時不會出水，因為大白菜水分含量豐富，在包餃子的時候這一步不可缺少。

擠過水的大白菜放在肉餡中攪拌均勻，因為是大盆，攪起來挺費勁。

準備好餃子皮，放入調好餡料，捏成餃子狀，全部包完的時候放入鍋中煮熟即可。

孩子們吃得可香了，只不過數量有限，每人10個，希望以後有機會和孩子一起包更多餃子。

溫馨小提示：

1、以前學別人大白菜包餃子的時候不需要擠掉裡面水分，大白菜切碎的時候，直接用油鎖住水分，我試過能鎖住的水分有限，餃餡裡面水太多，包餃子不是很愉快。

2、調餃子餡的時候不要放料酒，料酒本來是去腥的，放在餃子餡中，會包在皮裡，高溫煮熟後酒味散不出去，會發現餃子有一股異味，不僅沒有起到去腥作用，並且很難吃。