無論炒什麼肉，都不能直接下鍋，記住3點，口感不腥，香嫩又入味

對於我這種無肉不歡的人來說，絕對是一天都離不開肉的，不管是豬肉、牛羊肉、雞鴨魚肉，都是我的最愛。不過在家最常吃到的還是豬肉，這也是市場上銷量最高的肉類了。買回來的豬肉，可以搭配各種各樣的蔬菜一起炒，口感豐富的很。

不過只要是肉，都或多或少有一些腥味，如果下鍋炒之前沒有處理好的話，後果不堪設想。大家想想，如果擺在你面前的一盤肉，吃起來全是腥味，你還有胃口吃嗎？除了腥味之外，肉還很容易變柴，不香嫩的肉吃起來同樣不美味。

因此我們無論炒什麼肉，都是不能直接下鍋的，之前試驗過，這樣炒出來絕對不好吃。炒肉時，需要牢記3個要點，這樣不管炒什麼肉，炒出來都是美味的。口感不腥，香嫩又入味，人人都喜歡。

【炒肉技巧】

1、炒肉前需醃製

炒肉之前提前醃製一下，目的主要有三個，第一個是為了去腥，第二個是為了更香嫩，第三個是為了更入味。

我們在醃肉的時候，加上適量的料酒去腥，然後再加上一個蛋清、少許生粉，這樣醃製出來的肉更香嫩。最後加上一些生抽、蠔油，抓勻後醃製，放上生抽為了更入味。

2、醃製時不要放鹽

醃製肉的時候是一定不能放鹽的，因為鹽容易析出肉中的水分，導致肉的口感變柴。

很多人說生抽中也有鹽啊，為什麼你還能放生抽？其實生抽中鹽分，相對於食鹽來說並不是很高，對肉的影響並不會很大。

3、熱鍋涼油炒肉

炒肉時需注意一點，熱鍋涼油來滑炒，這樣不容易出現粘鍋現象。

【辣椒炒肉】

所需食材：辣椒、豬肉、蒜、豆豉、生抽、蠔油、料酒、蒸魚豉油、蛋清、生粉

1、首先我們把肉切好，然後往裡面加上適量的料酒、蛋清、生粉、生抽、蠔油，抓勻後醃製一下。

2、然後再把辣椒清洗乾淨切成段，最好選擇螺絲椒。鍋中不放油，直接把辣椒放進去，再加上一勺鹽，將其不停翻炒，炒至起虎皮狀態時盛出來。

3、起鍋燒油，把蒜末放進去炒出香味，然後接著再把醃製好的肉放進去，再放上一勺豆豉，把肉炒至7、8成熟的時候撈出。

4、接下來再往鍋中放少許食用油，接著把辣椒放進去，加上適量的生抽、蠔油、蒸魚豉油，翻炒片刻。最後再把豬肉放進去，將其炒勻即可盛出。