紅燒排骨
用料
排骨500克 蔥2根 姜5片 蒜6瓣 八角1個 乾紅椒4個 料酒1勺 生抽1勺 老抽1/2勺 蠔油1勺白砂糖2勺 鹽適量 雞精適量
做法
蔥切段，薑切片，乾紅椒切段，八角，蒜瓣。
排骨清洗乾淨，冷水下鍋，放料酒，2片生薑，大火煮開，開鍋3分鐘後將排骨撈出，衝去浮末，瀝水備用。
熱火涼油，入蔥薑蒜八角乾紅椒爆香。隨後入排骨，煎至兩面微黃。加入生抽、料酒、老抽，1勺蠔油，2勺白砂糖，翻炒上色。
添入適量熱水，以蓋過排骨為宜。大火燒開後轉小火慢燉20分鐘（喜歡吃肉很爛的那種可以再多燉一會）
隨後轉大火收汁，儘量收的濃稠一點，剩淺淺一點湯汁即可。
一盤美味的紅燒排骨做好啦！
友情提示
生抽、老抽中已含有鹽分，口味淡的可以不用再加鹽，雞精也同樣。煎排骨時間不宜過長，否則排骨太硬影響口感，煎至表面微黃即可。喜歡吃煮的很爛的排骨的小夥伴可以自行增加燉排骨的時間。
黃豆紅燒豬蹄用料
豬蹄2只 黃豆80克 八角1個 桂皮1塊 蔥10克 姜2片 生抽1勺 老抽1/2勺 黃酒2瓶 冰糖8克鹽3克
做法
黃豆一夜泡開，豬手剁開洗淨，用醋少許料酒泡10-20分鐘
準開水入豬蹄2分鐘。去沫去腥去血，涼水洗淨，檢查還有沒有殘留豬毛。
糖色兩種辦法，第一種先放冰糖焦黃色放入豬蹄，第二種先放豬蹄再放冰糖。兩者皆可，後者易，油少放，不膩。
煎到皮微黃，下紅燒汁(老抽)，生抽，蔥姜，八角，香葉，桂皮，炒香。
放兩瓶黃酒，不放水。香味馬上撲鼻而出。大火煮開，小火慢燉。也可以用厚鐵鍋，琺琅鍋或者砂鍋慢燉，一共燉2小時。在燉到一小時後放鹽，黃豆先放或者這時候放都可以。
倒入炒鍋，大火收汁，能掛在豬蹄上的粘稠度就可以。
根本停不下來，尤其是湯沾饅頭，或者澆汁米飯。
友情提示
放一些陳皮，或者檸檬，醋，容易燉爛。燉一小時後湯汁還有黃酒酸味，2小時後就沒有了。中途湯少加熱水。
黃酒分類
1、幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，糖分都發酵變成了酒精，故酒中的糖分含量最低。幹黃酒的代表產品是元紅酒。口味醇和、鮮爽、無異味。2、半乾黃酒：“半乾”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，又稱為“加飯酒”。中國大多數高檔黃酒，均屬此種類型。如加飯(花雕)酒。口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味。 3、半甜黃酒：半甜黃酒是用成品黃酒代水，加入到發酵醪中，使糖化發酵的開始之際，發酵醪中的酒精濃度就達到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度，成品酒中的糖分較高。代表產品如善釀酒、即墨老酒等。口味醇厚、鮮甜爽口，酒體協調，無異味。4、甜黃酒：甜黃酒一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40%-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用。代表產品如香雪酒、福建沉缸酒。口味鮮甜、醇厚，酒體協調，無異味。