魚白，是魚製造和貯存精子的器官，也就是雄性魚類的精巢。作為美食，通常專指

雄性鱈魚、河豚魚、琵琶魚的魚白，又名西施乳。這名字起源蘇東坡的名句"甘美遠勝西子

乳，吳王當年未曾知"。魚白含有豐富的蛋白質所以被奉為補身極品。

魚白含有一種特殊的蛋白質，叫魚精蛋白，是自然界中最簡單的一種鹼性蛋白質。很

多人看了《入殮師》以後誤以為"魚白"是河豚魚白白嫩嫩的腹部，其實不是的，魚白是

雄性魚的生殖器官。天津的河豚魚白十分有名，其質地甘膩細嫩，味為海錯之冠，以至民

間有"不食魚白，不知魚味。食過魚白，百魚無味"的諺語。

宋代大詩人蘇軾對河豚的熱愛是眾所周知的，朋友呂原明曾問他河豚究竟怎樣美味，

才氣縱橫如蘇軾，憋了半晌，也只說出一句"值那一死"。後來這個典故傳為佳話，清朝

崔旭《津門百味》詩中便有"值得東坡甘一死，大家拼命吃河豚"一句。

是雄性鱈魚、琵琶魚、河豚魚等魚類的生殖腺。在經過烹飪的情況下，魚白會呈奶油和膠

狀，但是多數"身體還有待發育"的日本人會選擇生吃這道菜，他們認為未經加工的魚白

才是人間美味。

魚白的功效與作用

魚白含有魚靜蛋白質，是止血的良藥，魚精蛋白不僅用於治療肺咳血、重症肝炎引起

的大出血，還可和抗凝血藥肝素的硫酸基相結合，使肝素很快失去抗凝活性。魚精巢的提

取物精氨酸是治療肝昏迷的特效藥物；用精氨酸為原料製成的精氨酸門冬酸酯，還可以治

療成人疲勞、睡眠不足和記憶障礙。

魚白的做法

魚白烹調方法多為刺身、火鍋、燒烤，無論哪一種都十分美味

辣味魚白

辣味魚白是一道美食，口味獨特，製作簡單，營養價值很高

主料：鯉魚白 500g

輔料：青紅尖椒 25g

調料：蠔油 5g、辣醬油 5g、味精 3g、料酒 3g、鹽 3g、白胡椒 3g、白糖 3g、香

油 5g、炸椒面 5g、蔥、姜、蒜粒各 10g

步驟：

1.將魚白、青紅尖椒洗淨

2.把青紅尖椒切成塊與魚白一起放入沸水鍋內焯熟，撈出過涼

3.魚白、青紅尖椒放入盆內，調入蠔油、辣醬油、味精、料酒、鹽、白胡椒、白糖、

香油、炸椒面、蔥、姜、蒜粒攪拌均勻，醃製 10 分鐘裝盤即可

蠔油燜魚白

主料：耗油 300g

輔料：姜 1 小塊、紅辣椒 1 條、香蔥 2 根

調料：油適量、鹽少量、蠔油適量

步驟：

1.魚白洗淨，切成略厚的片

2.準備好配料

3.熱油鍋,把薑絲放入鍋裡炒香

4.把魚白放入鍋裡翻炒一下

5.蓋上蓋子燜 4、5 分鐘

6.開蓋放入蠔油、少量鹽

7.再放入辣椒

8.翻炒均勻，再加一點點水，蓋上蓋子，燜至收汁即可