【寫在前面】這篇文章，意在幫助中國食客擦亮眼睛。近些年的外國餐飲營銷裡，不乏“x拜帆船酒店主廚”、“x季酒店大廚”、“米x林摘星主廚”等字眼，但真假難辨。

如何去偽存真？只有相信你自己的味蕾。做一個挑剔的美食家，而不要做一個附庸營銷的追隨者。

座標北京合生匯6樓，有家餐廳名為“覓塢”。遠遠看去，有一位胖胖的主廚人形立板，是這家店的最大招牌。此人是因《拜託了冰箱》走紅的安賢珉主廚。

據餐廳宣傳，他精通韓餐和西餐，被網友親切稱為“安拔拔”、“安大叔”。

安大叔在中國宣傳的履歷非常光鮮，網上“曾擔任迪拜七星級酒店廚師長”的名號隨處可查。阿拉伯塔（也就是迪拜七星級帆船酒店）擁有好幾家餐廳，分別是Al Iwan（阿拉伯菜）、Junsui（亞洲菜）、 Al Muntaha（高階法餐）和觀景酒廊餐廳等。不知安大廚曾經執掌的是哪家餐廳？好想嘗一嘗……

安賢珉的百科介紹裡，出現“帆船酒店廚師長”字樣

說回安大廚在北京開的“覓塢”。該餐廳號稱主打“新派南韓餐”，創意、美味、先鋒是它的關鍵詞。我和朋友倆人決定去一探究竟。

點菜：招牌菜芝士焗韓式牛肉玉米片、部隊火鍋和三文魚沙拉。下面一一點評——

①三文魚沙拉

先上桌的是韓式三文魚沙拉，三文魚切片比較薄，大概只有3毫米的樣子。配菜有牛油果、生菜等，非常中規中矩。澆在上面的沙拉醬是超市瓶裝產品水平。

實拍菜品：三文魚沙拉

細節做得也不好，菜葉並沒有甩水，吃到下面，沙拉醬被水珠稀釋，蔬菜也軟塌塌。

②芝士焗韓式牛肉玉米片

招牌菜芝士焗韓式牛肉玉米片，選單上的照片和上桌的菜品完全兩樣。先來看餐單上的“賣家秀”——

選單上的“賣家秀”

再來看上桌的“買家秀”——

菜品實拍：芝士焗韓式牛肉玉米片

玉米片和芝士牛肉是分開的。芝士可能沒用對，非常硬，想把它攪拌均勻都很難。滿心期待融化的芝士可以柔軟拉絲，配合香脆的玉米片上演剛柔相濟的味覺體驗，結果大失所望。勉強挑起來一坨完全沒有拉絲的芝士，嚐起來也不香。

菜品實拍：成坨的芝士

芝士鍋下面只有一盞小蠟燭，完全不足以保溫。上桌10分鐘，芝士就已經冷卻，凝結成大坨。口感又涼又膩，完全沒法吃了。

芝士迅速冷卻

③部隊火鍋

主食是部隊火鍋，看著一片芝士融化還是很幸福的一件事。有培根、年糕、白菜、洋蔥、魚丸等配菜。一句話點評：中規中矩，沒我自己在家做的好吃。拉麵都不勁道（懷疑用的是不是南韓泡麵）。

菜品實拍：芝士在拉麵上融化，還是看起來很幸福的

一頓飯下來，兩個人，220元。

查不到的廚師長身份

為什麼七星級奢華酒店的大廚，會經營這樣一家毫無品質、品控可言的餐廳呢？我去網上搜了一下安賢珉、Andrew Ahn（安賢珉的英文名），發現完全查不到他擔任帆船酒店任何一家餐廳廚師長的資訊。

要知道，能在帆船酒店擔任廚師長，都是殿堂級的大廚了。比如最新加入的兩位主廚Francky Semblat和Kim Joinie-Maurin都曾帶領團隊摘星過米其林，在網上可以找到大量資訊。

安賢珉是何時在帆船酒店擔任廚師長的呢？在帆船酒店官方網站上，查不到。但是在安賢珉自己的社交網站介紹說，2007年8月到2008年4月，擔任“chef de partie”——這個職位並非廚師長，而是固守在餐廚流水線上、專職某一道特定工序或菜品，比如調醬汁師傅、冷盤師傅或海鮮師傅。該職位上級還有副主廚、主廚（chef de cuisine）、合夥人主廚等。

安賢珉的社交賬號主頁，顯示在帆船酒店有10個月，擔任烹飪流水線廚師

所以安賢珉“帆船酒店廚師長”的身份，筆者是不相信的。安賢珉的餐廳口味之差，更不適合用“七星酒店廚師”這個名號來宣傳。

寫在最後，為什麼我要扒皮“帆船酒店廚師長”

外國主廚積極進入中國市場，這一點是有利於中國人生活的。但是，隨意捏造名號，不用心經營口味，是對中國餐飲市場的不負責任。中國食客要擦亮眼睛，相信自己的味蕾，不附庸營銷，這樣才能讓我們的餐飲市場走向高品質。

另外，“七星級酒店廚師長”的名號在中國隨便用，帆船酒店應該管一管，不然也是砸了帆船酒店的招牌。

大廚安賢珉

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