豬大腸要滷得好吃，關鍵是清洗要乾淨徹底無異味。處理不乾淨，那再好的滷料都白搭。現在我們先來看看豬大腸要怎麼處理才能乾淨無異味。清洗豬大腸祛除異味一共分兩步。

第一步：清洗要乾淨，豬大腸用清水衝去黏液和雜質，放入容器裡撒上食鹽和麵粉，反反覆覆的揉搓均勻，在用清水沖洗乾淨，在重複上面的動作撒上食鹽和麵粉從新揉搓一下然後沖洗乾淨，淨鍋上火倒入清水大火燒開，滾水下鍋豬大腸焯透，然後撈出控幹水分，用刀颳去異物。

第二步：把刮乾淨的豬大腸倒入容器裡，再倒入陳醋反覆搓洗，然後再用清水投洗乾淨即可。

豬大腸清洗乾淨了，也祛除了異味，下面我們在熬一鍋滷水就可以滷煮豬大腸了，這也需要二個步驟了。

第一步驟：香料精確配置：

白芷24克，肉桂20克，八角20克，白蔻12克，小茴香12克，香葉12克，陳皮6克，草果6克（去籽留皮），山萘6克，毛桃6克以上全部香料用清水清洗乾淨，然後瀝乾水分倒入紗包製成香料包。

第二步驟：熬製高湯：

1.老母雞一隻宰殺洗淨，豬大腿骨2千克，用刀分別把兩種原料剁成大塊，然後淨鍋上火倒入清水，兩種原料分別涼水下鍋，大火燒開後撇淨泡沫，然後撈出清洗乾淨後，再放入不鏽鋼滷桶裡面，再倒入清水20千克，大火燒開轉小火慢慢熬製12小時，去渣留湯大約的高湯8千克左右。

2.把提前包好的香料包放入滷桶裡面，在放入適量的辣椒，蒜瓣500克，薑片200克然後大火熬製60分鐘。

3.

在倒入精鹽150克，生抽150克，蠔油400克，美味鮮120克，雞精100克，味精100克，魚露20克並攪拌均勻，大火燒開小火熬製60分鐘，再放入準備好了的豬大腸滷至60分鐘，關火浸泡60分鐘即可，下面我們就品嚐一下吧。