煎餅：是中國北方地區傳統主食之一，起源於山東

當然煎餅在中國的分佈地區很廣，主要集中在山東臨沂、泰安、滕州、棗莊、濟寧、日照、曲阜等集中地區和東北三省以及河北省、北京、天津、內蒙、山西、江蘇的蘇北一帶，浙江、雲南、陝西的部分地區，當然煎餅的種類和分類更是眾多，所以做煎餅的學問也比較多。

煎餅是小麥經水充分泡開後，碾磨成糊狀，攤烙在鏊子上成圓形而成，舊時多由粗糧製作，現多用細面和水調成麵糊製作。烙成餅後水分少較乾燥，形態似牛皮紙，可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食後耐飢餓。食用煎餅需要較長時間的咀嚼，因而可生津健胃，促進食慾，促進面部神經運動，有益於保持視覺、聽覺和嗅覺神經的健康，延緩衰老，實為絕佳保健食品。煎餅歷史悠久，起源甚早，由餅鏊的產生可以追溯煎餅起源距今已有5000多年的歷史。晉代《述徵記》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及說清代《煎餅賦》等古籍均有對煎餅的記載。煎餅從原料上看，有小麥煎餅、玉米煎餅、米麵煎餅、豆麵煎餅、高梁面煎餅，還有地瓜面煎餅。

在21世紀新的時代，2019年以來，目前國內主要的煎餅種類(玉米粒直接磨糊的煎餅、玉米麵煎餅、玉米碴子發酵煎餅、大米發酵煎餅、小米煎餅，高粱煎餅、豌豆煎餅、糖油煎餅、糖酥煎餅、煎餅盒子，咯餷煎餅、咯餷合，小麥石磨煎餅、白麵煎餅，菜煎餅，香酥煎餅、飯餈等主流煎餅。臨沂人的主食煎餅就是諸葛亮發明的。諸葛亮輔佐劉備之初，兵微將寡，常被曹兵追殺，一次被圍在沂河、涑河之間，鍋灶盡失，而將士飢餓睏乏，又不能造飯，諸葛亮便讓伙伕以水和麵粉為漿，將金（銅羅）置火上，用木棍將米漿攤平，煎出香噴噴的薄餅，將士食後士氣大振，殺出重圍，當地人也習得此法做食，但銅羅昂貴，且易開裂，人們便以鐵成羅狀的煎餅烙。從此煎餅在沂蒙大地上流傳至今……

山東沂蒙地區是煎餅的故鄉，多用麵粉製作，其實是小麥製作營養更豐富，小麥中的麥麩含有人體必需的多種維生素。臨沂一帶上學的孩子有句趣話：“麥子煎餅卷雞蛋，不給我吃俺不念”