第一步——做麻油

材料：辣椒麵50g，白芝麻10g，橄欖油250g，八角一隻，花椒15g，蔥姜適量

做法：

1、辣椒麵和芝麻一起放在耐熱容器中；容器要大一點兒，因為澆熱油的時候會沸騰；

2、蔥薑蒜切大塊，備好八角和花椒；

3、小鍋內加入橄欖油，加熱到7成油溫——清晰的油紋迅速展開，油麵上微微有點兒煙，關火！

4、下入八角和蔥薑蒜，炸出香味；

5、待油溫略降，加入花椒，炸出香味；

6、分兩次，一邊過濾出調味料一邊將油倒入辣椒麵和芝麻中：第一次倒入後攪拌均勻，待油溫降一些倒入第二次；

第二步——煮雞

材料：雞腿500g（2只），料酒1小勺，蔥姜適量

做法：

1、雞腿洗淨去骨，注意保證雞腿的完整性，這一步可以讓賣雞的攤主幫忙；

2、涼水入鍋，加入料酒和蔥姜，中小火煮開3分鐘，加蓋燜8分鐘；

3、撈出雞腿，沖洗乾淨後浸入冰水中，冰至涼透；

4、瀝乾水分，切件；

5、擺盤；

6、等待煮雞和冷卻的時候，可以炸熟一把花生米，放涼後去皮，用擀麵杖略搗碎備用。

第三步——調味

材料： 麻油4大勺，醬油1大勺，白醋1大勺，糖1大勺，鹽適量

花生碎少許，蔥花少許

做法：

1、將麻油（只取油和芝麻）、醬油、白醋、糖和鹽放進碗中，攪拌均勻即成調味汁；

2、將調味汁澆在雞肉上；

3、撒上花生碎；

4、最後來點兒蔥花點綴。

——一盤麻辣鮮香、讓全國人民聞名流口水的巴蜀名菜就這樣簡簡單單上桌了！勝在口味絕佳、基本不動油煙。

今天的分享就到這兒，下期再見。