跟大家分享一道臺灣傳統的特色小吃---麥仔煎。

麥仔煎是臺灣街頭一道特色的傳統小吃，金黃色的餅皮，鬆軟，餡料品種豐富。

麥仔煎有點類似西式的鬆餅，不同之處在於餅的內餡。

西式的鬆餅基本是搭配水果，蜂蜜，奶油，甜口的。

臺灣麥仔煎餡料可甜可鹹，可選擇的食材廣泛，而且注重營養搭配，更全面健康。

不喜歡吃甜食的，可以選擇鹹口味的，可以加上各種蔬菜，新增蔬菜的麥仔煎，營養也比較全面。

今天教大家這款臺灣特色小吃麥仔煎是甜口味，餡料用到花生，還有一樣食材，你絕對想象不到，

估計也很難猜到，公佈答案：香菜。 沒有想到花生跟香菜這二種食材會搭配在一起吧。

二種本不搭邊的食材，被臺灣人民創意組合在一起，創造出絕妙的口味。

我一直覺得做美食跟做科學實驗有相同之處，不嘗試怎麼知道結果如何。

花生麥仔煎

特點：外觀金黃誘人，口感鬆軟，內餡香甜，花生+香菜，呈現絕妙味道。

營養豐富，孩子多吃花生對智力體力都有益處。

食材&用量：

麵粉：150克，油：15克，牛奶：180克，糖：25克，雞蛋：90克，泡打粉：5克

餡料：烤香花生，糖，香菜

做法：

1.準備麥仔煎的麵糊，這一步很重要。

把麵粉，牛奶，雞蛋，糖，泡打粉，油，充分混合均勻，放置一小時！

混合好後，不要馬上使用，要靜置1小時後再使用。

混合材料時，可以用蛋抽，料理機。麵糊儘量不要有顆粒。

美善品做法：30秒速度3-5混合。

2.製作內餡： 麵糊靜置的時間，可以用來先準備麥仔煎的內餡。

花生可以烤熟，或者炒熟，去皮，打碎，加糖拌勻。

喜歡細一點口感的打碎一點，喜歡顆粒感的打的不要太碎。我的做法一部分粉末，一部分保留顆粒。

糖的量，跟花生1：1 ，喜歡甜的可以多放些，自己調整。

打碎花生使用你家裡現有的工具。

（小美做法：渦輪1秒，加糖後10秒速度3混合）

3.開始烙餅： 這一步火候的掌控非常非常重要！

要選擇不沾材質的鍋，鍋先燒到溫熱，可以用廚房紙粘點油擦一下鍋子，也可以不擦，

我沒有擦。如果擦的話，切忌擦太多的油，會影響下一步。

鍋子溫熱後，取適量的麵糊，倒入鍋中，倒入麵糊時，不要亂倒，對準一個點倒入，然後轉到鍋子，讓麵糊流動成圓形，或者用個勺子，把麵糊攤開，如果鍋子裡面的油太多，麵糊不能附著在鍋底就很難操作。

麵糊倒入鍋中後，不要走開，仔細觀察，當看到餅的表面有小氣泡冒出來，見下圖二，

這個時候，把做好的花生碎鋪到餅上，放餅的一半就好，不要全部鋪滿，再撒上些香菜，

然後把另外一半沒有鋪花生的餅對摺過來。小火煎一下，再翻面煎一下。出鍋。

做麥仔煎不要心急，做第一個時，掌握不好火候，有可能餅的顏色太深，沒關係，調小火，

多盯著，火一定不能大，翻面時，底部已經上色了，但還沒有完全熟透，所以折上來後，還要小火稍微再煎一下。如果等餅全熟再對摺，餅皮容易折斷，還有合不上。

總結&小貼士

要做好這道臺灣小吃，注意以下幾個要點：

1.麵糊要混合均勻，沒有顆粒，混合好後，靜置1小時後使用。

2.烙餅時，選用不粘鍋，全程中小火，餅表面有氣泡時，放餡料，對摺。

3.麥仔煎不要太薄，厚度適中，太薄品嚐不到柔軟的口感；太厚難熟，也不容易對摺。

4.出鍋後，趁熱吃。