馬上就快過年了，不少家庭都會蒸一些饅頭、包子、花捲等麵食，用於正月招待客人的時候吃！很多朋友在蒸饅頭髮面時，只會用到酵母，所以，面有時候發的好，有時候發的差，發麵的時間也是又長又短！

其實，想要快速發麵，且蒸出來的饅頭顏色雪白，不妨牢記下面這3點，不僅20分鐘發滿盆，蒸出來的饅頭還又白又暄軟！下面就一起看看吧！

第一點：調酵母水時加點白糖

眾所周知，現在常見的發麵方法有老面（也叫麵肥）、酵母粉，無論是用老面也好，酵母粉也罷，往往發一次面要1、2個小時！其實，只要在調製酵母水時，加入適量的白糖，就可以加速發麵的時間！

為什麼加白糖就可以加速發麵時間呢？

眾所周知，我們在剛開始揉成麵糰準備發麵時，此時的酵母菌還是比較“微弱和內向”的，而在酵母水中加入白糖後，白糖可以當作酵母菌的食物，給酵母菌提供所需的能量，這樣酵母菌就能繁殖得更快。而繁殖的越快，酵母菌所釋放的二氧化碳氣體的速度也就更快，整體氣體的體積也會快速增加！

這就是為什麼可以20分鐘就能發滿盆的主要因素了！其次，白糖不僅可以加速發麵的時間，還可以改善口味，讓饅頭吃起來更加的香甜！（500克麵粉、酵母粉為5克，白糖為10克，水溫為30-35度之間）

第二點：和麵時加點豬油

想要把饅頭蒸的又白又暄軟，關鍵外觀看起來光滑不開裂！除了面要發的好，加點豬油是關鍵！為什麼，加了豬油蒸出來的饅頭就會這麼好呢？

大家都知道，豬油屬於動物性油脂，隨著溫度的升高，會起到乳化或者起酥的作用。而在和麵時，在和好的麵糰中加入適量的豬油，當豬油和麵充分的融合後，由於豬油的表面張力能使面粘連成團，所以，蒸熟後的饅頭就不會開裂，外表也看著光滑！

其次，豬油不僅可以讓饅頭的外皮光滑不開裂，還能讓饅頭的顏色更加的白！注意：豬油溫度過低時會結成塊狀，所以，在使用豬油和麵時，要先融化後再使用！麵粉與豬油的比例是：麵粉500克、豬油15克！

當面粉剛揉成麵糰時就要加入豬油，這樣做的目的是利用豬油的特性，防止麵糰二次揉發時揉出面筋，這樣蒸出來的饅頭才暄軟！

第三點：三次醒發是關鍵

很多朋友面發的不錯，但蒸出來的饅頭就是癟或者塌陷，主要的問題就在於沒有三次醒發！那麼，問題來了，如何進行三次醒發呢？

眾所周知，麵粉揉成麵糰後需要醒發，這就是第一次！當面發好後，不少朋友是拿出來直接揉成饅頭胚子後，就上鍋蒸！其實這樣做是不對的！

應該把發好的面，再次反覆不停的揉，揉的時間越長，反覆揉的次數越多，蒸出來的饅頭就越加的暄軟！注意：這次揉好後的麵糰，需要蓋上布，或者用面盆扣上，繼續醒發5-10分鐘。這就是二次醒發，經過二次醒發的麵糰，體積也會再次膨脹！

第三次醒發是我們把麵糰揉成饅頭坯子，放入蒸鍋上繼續醒發5分鐘，再開大火蒸！這樣經過三次醒發的饅頭，在經過蒸熟後，會再次膨脹，口感也會變得暄軟！